Традиционно в России пик деловой активности приходится на осень. После летнего затишья производители и продавцы оборудования наблюдают рост спроса и даже некоторое повышение цен. К осеннему же периоду выставок производители готовят свои новинки и лучшие предложения.

В историческом центре Москвы есть магазин аутентичных испанских продуктов и деликатесов и небольшой ресторанчик «Испанская лавка». Сегодня мы познакомим вас с шеф-поваром «Испанской лавки» Фернандо Руиз Де Кастильо.

В аббревиатуру ТРЦ входят два понятия — «торговый» и «развлекательный». Сегодня же к ним впору добавлять еще одно — «гастрономический».

Основатель и руководитель проекта HoReCa Toys Армен Аракелян рассказывает о своем опыте внедрения нового продукта для рестораторов.

Владельцы заведений общественного питания понимают важность продвижения бизнеса через все возможные каналы. Гости приходят в ресторан из социальных сетей, по рекомендации коллег или благодаря обзору блогера. А как же сайт? Действительно ли он так необходим?

Несмотря на экономические сложности последних лет, общественное питание по-прежнему остается довольно привлекательной сферой для инвестирования. При этом часть инвесторов уходят из премиального сегмента в более демократичные и быстро окупаемые форматы. Услуги специалистов, открывающих заведения общепита с нуля, тоже претерпевают свои изменения, и, как следствие, на рынке появляются новые продукты и услуги. Павел Марков, специалист по консалтингу из Санкт-Петербурга, рассказывает о новой услуге для рестораторов — готовое меню.

Торговая компания «Инагро» на российском рынке известна с конца 90-х годов. В середине — конце 2000-х годов «Инагро» уже была заметным игроком на рынке импортных поставок сырьевых товаров для хлебопекарной и мучной кондитерской отрасли, таких как пищевой мак, кунжут, кокосовая стружка, сухофрукты. Сегодня это крупная дистрибьюторская компания, осуществляющая поставки готовой потребительской продукции, а также сырья и ингредиентов для пищевой промышленности.

Мы не всегда стремимся к переменам, ведь комфортней пить кофе там, где его хорошо варят, ездить одной и той же короткой дорогой в офис, ужинать в любимом ресторане, не слишком экспериментируя с новыми вкусами. Но при этом благосклонно воспринимаем перемены в интерьерах: эти новые мягкие диванчики, неожиданные цвета на стенах, посуду ярких оттенков — всё то, что дает ощущение новизны, приятных эмоций и чтобы, главное, всё это было хорошо продуманно и сделано для вас кем-то другим. Эта статья о том, какие перемены нам готовят дизайнеры и какие тренды всё активней проникают в нашу жизнь.

На вопрос, почему рестораторы всё чаще выбирают не традиционную профессиональную посуду из белого фарфора, а используют в сервировке цветную посуду, отвечает Александра Молькова, специалист по маркетингу/маркетолог компании «Дымов керамика».

В нашей рубрике «Стартапы в общепите» сегодня — рассказ Алексея Филимонова о том, как создавалось его собственное производство оборудования для ресторанов.

Наталья Кулакова с 2012 года обучает рестораторов на территории России и стран СНГ. Открывает с нуля и проводит ребрендинг предприятий общепита различного формата, успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса. Наталья как практик участвует в реализации консалтинговых проектов и при этом является лектором METRO CC; ГБУ Малого Бизнеса Москвы; профессиональных выставок и мероприятий страны; экспертом проекта «Ресторанный ответ»; автором статей в профессиональных журналах. Сегодня наша беседа касается вопросов нового партнерства для рестораторов, идея которого принадлежит Наталье.

Создатель онлайн-школы по выпечке хлеба и сдобы на закваске, безглютенового хлеба, цветной выпечки с использованием натуральных природных красителей, автор курсов и мастер-классов по хлебопечению Ольга Войнова делится своим впечатлениями от 45 чемпионата мира по профессиональному мастерству международной некоммерческой организации WorldSkills International, который прошел в Казани с 22 по 27 августа 2019 года.

Раз в два года одна из 80 стран — участниц движения проводит мировой чемпионат профессионального мастерства. В 2019-м он прошел в России (WorldSkills Kazan 2019), и далее эстафета была передана в КНР (Шанхай).

Начинаем знакомить вас с интересными авторами в сфере кулинарного блогинга. Сегодня представляем вашему вниманию кулинарного обозревателя Ника Бора. НИК БОР — ихтиолог по образованию, много лет проработавший по специальности, в том числе не один год в научных океанических экспедициях, теперь занимается кулинарной журналистикой. Обозреватель и эксперт в вопросах рыбной и мясной тематики. Автор научных и десятков кулинарных статей, консультант телевизионных программ о рыбе и морепродуктах. Участвовал в подготовке переводного издания Алена Дюкасса «Большая кулинарная книга. Рыба и морепродукты» (изд-во «Чернов и Ко», М., 2019). В настоящее время работает над книгой «Большая кулинарная рыбная энциклопедия».

Фестиваль тыкв в Людвигсбурге, неподалеку от Штутгарта (Германия), — это крупнейшее мероприятие во всём мире, включает в себя тысячи наименований тыкв, сотни блюд из тыквы и, конечно, соревнования на самую большую и тяжелую тыкву, регаты на тыквах и даже скульптуры из тыкв.

Лапша из цуккини изначально появилась в меню сыроедов. Спагетти, приготовленные из кабачков и цуккини с помощью специальных терок и спирализатора, изначально не подвергались термической обработке. Такие спагетти вымачивали в рассоле и ели с овощными сыроедческими соусами. Но очень быстро это блюдо стало интересно и индустрии традиционного питания. Внеся небольшие изменения в рецептуру, получили вполне питательное блюдо gluten-free, но с привычным вкусом и при этом хорошо сочетающееся с любыми другими наполнителями.

Большинство шеф-поваров продали бы душу, чтобы попасть в путеводитель Мишлен, но не Марк Вейрат из Франции, который яростно протестует против всемирно известного издания.

Сегодня мы предлагаем нашим читателям короткий рассказ шеф-повара КАМО АРАКЕЛЯНА. Камо много лет работает в ресторанном бизнесе, но находит время на небольшое хобби: писать короткие рассказы о московской жизни, еде, друзьях и, конечно, о ресторанах. Публикуется впервые.

В этом номере журнала мы рассказываем об испанском шеф-поваре, рекомендуем книгу по испанской кулинарии, но если вам этого мало, вы можете воспользоваться услугами компании Good Taste Trip, у которой есть тур «Биарриц и баскская кухня».