В пищевой промышленности большое значение приобретают исследования, направленные на выявление возможности использования в производстве натуральных компонентов. В статье представлена информация о целесообразности и эффективности использования природного биофлавоноида — дигидрокверцетина в производстве пищевых продуктов. Благодаря своей антиоксидантной и биологической активности дигидрокверцитин можно рекомендовать в качестве пищевой добавки в рецептуре функциональных продуктов питания на мясной основе.

В Кыргызской Республике потребление мяса и мясных продуктов на душу населения в год не соответствует физиологическим нормам, что является большой социальной и экономической проблемой, требующей неотложного решения. Одним из путей выполнения этой задачи, особенно в высокогорных регионах страны, является развитие яководства, следовательно, наращивание производства и переработки мяса яка. В этой связи отмечается необходимость выстраивания новых подходов в рационализации процесса переработки этого вида мяса с учетом его специфических технологических и потребительских свойств. В статье изложены результаты исследования мяса яка кыргызского экотипа по основным критериям потребительских свойств, которые послужили бы объективной основой для производства мясных продуктов со специфическими признаками качества.

В статье представлены результаты разработки рецептуры мясных котлет с использованием биологически активной добавки из растительного сырья — порошка топинамбура. Согласно проведенным исследованиям было установлено, что добавление топинамбура в количестве 6 % от массы сырья не оказывает негативного влияния на органолептические и физико-химические показатели мясных котлет и они могут быть рекомендованы в качестве продуктов функционального назначения.

Страусоводство в настоящее время — экономически выгодная отрасль сельского хозяйства. Страусятина высокого качества успешно конкурирует с традиционными вида ми мяса и все больше привлекает гурманов и людей, заботящихся о своем здоровье, поскольку в ней практически не содержится холестерин. Высококачественные кожа, страусиные яйца и перо страусов нашли применение в других областях промышленности. Большинство российских потребителей, совершая покупки продуктов питания в крупных розничных сетях, будь то гипермаркеты или дискаунтеры, даже при широчайшем ас сортименте продовольственных товаров, вряд ли увидят на прилавках среди говядины, свинины, курятины мясо страуса. Да и в так называемых «гастрономических бутиках» или гастрономах премиум-класса, которые специализируются на экзотических продуктах, такое мясо можно обнаружить с трудом. Более того, многие просто не знают об этом продукте, действительно обладающем высокой пищевой, в том числе биологической ценностью.

В статье рассматривается использование одного из самых злостных сорняков современного земледелия в медицине и кулинарии. Рассмотрены его химический состав, питательная ценность, рецепты блюд из него, позволяющие рассматривать это растение с точки зрения добавки его в различные блюда (от хлебобулочных до напитков).

В статье рассмотрен вопрос внедрения в РФ Единой Государственной Автоматизированной Информационной Системы (ЕГАИС) контроля за оборотом алкогольной продукции. Дается обоснование причин создания и описание основных этапов внедрения системы, раскрывается механизм действия ЕГАИС.

В статье отображены основные требования к безопасности продуктов для детского питания на основании требований, предусмотренных ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Организация рационального и правильного питания детей с первых дней жизни позволит добиться их полноценного развития, т. к. это является одним из наиболее важных и эффективных факторов в системе профилактических мероприятий, направленных на сохранение жизни и здоровья детей.

Произведена оценка биологической ценности некоторых вареных колбас на основании их аминокислотного состава по литературным данным; изучена суточная реализация, структура ассортимента, особенности технологического процесса производства на мясокомбинате ИП Иванов П. В.; произведена оценка органолептических свойств, физико-химических показателей качества, показателей безопасности. На основании проведенных исследований сделаны выводы, что исследуемые образцы колбас соответствуют требованиям нормативных документов по органолептическим и физико-химическим показателям, отмечена благополучность вареных колбасных изделий в токсикологическом отношении.

Рассмотрена проблема актуальности тотального производственного контроля качества и безопасности продовольственного сырья во избежание производства недоброкачественной продукции в условиях экономической глобализации. На примере хлебобулочных изделий из пшеничной муки торговой марки «МЕТРО» рассмотрены их основные показатели качества и безопасности.

В статье рассматривается категорийная политика торговых сетей в отношении субкатегории плодоовощные пюре. Проведено обследование категорийного ассортимента пюре в трех магазинах торговых сетей: «Перекресток», «Виктория» и «Атак» в течение трех месяцев. Рассчитаны и проанализированы показатели категорийного ассортимента: коэффициенты полноты, устойчивости, новизны, рациональности и гармоничности. Показаны направления категорийной политики обследованных магазинов в отношении субкатегории плодоовощные пюре для детского питания. Даны рекомендации по рационализации данной категорийной политики.

В статье проведена органолептическая оценка рыбных пельменей из наиболее часто встречающихся промысловых видов рыб. Установлено, что использование фарша из минтая, трески и карпа позволяет получить рыбные пельмени с высокими органолептическими свойствами.

В статье представлены результаты исследования предпочтений потребителей на рынке мясных полуфабрикатов Московского региона. Установлено, что главными критериями при выборе мясных продуктов для потребителей являются качество, цена и состав продукта; полуфабрикаты из свинины и говядины традиционно пользуются спросом, однако постепенно увеличивается спрос на полуфабрикаты из нетрадиционных видов сырья, в том числе из мяса северного оленя; большинство респондентов хотели бы, чтобы мясосодержащие продукты были обогащены витаминами, минеральными веществами и растительным сырьем.

Для продовольственных товаров, закладываемых на длительное хранение, целевой функцией качества является их способность длительно сохранять свои потребительские характеристики при заданных режимах хранения. При этом сроки хранения должны быть изменены существенно, вплоть до кратного увеличения к существующим в настоящее время. Придание товарам подобных целевых компетенций возможно путем разработки и внедрения инновационных технологий производства, логистики и хранения таких товаров, основанных на принципах управления цепями поставок товаров. Приведен перечень задач, которые должны быть решены для реализации поставленной цели. Сформулированы основные этапы формирования и управления цепями поставки товаров.

В статье рассмотрено состояние рынка парфюмерно-косметических товаров, перспективы его развития в современных условиях с учетом потребительских предпочтений и мотиваций, проанализирована структура рынка под влиянием различных факторов.

В статье рассмотрены пути повышения эффективности производства натуральных мясных полуфабрикатов в условиях ООО «Птицефабрика Вельская». Представлены технико-экономические характеристики внедряемого оборудования, преимущества элементов технологии, позволяющие повысить производительность и сократить срок окупаемости оборудования, увеличить выход натуральных полуфабрикатов. Установлено влияние от внедрения нового оборудования на улучшение основных экономических показателей производства и реализации натуральных полуфабрикатов: выручку, прибыль, уровень рентабельности.

Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является рациональное использование всех видов белоксодержащих продуктов мясной отрасли, в том числе крови убойных животных. В статье рассмотрен потенциал применения плазмы крови и предложена технология атмосферной сублимационной сушки для получения порошкового продукта из плазмы крови.