Дана краткая характеристика работы Московского института народного хозяйства им. Г.В. Плеханова (ныне ФГБОУ ВО РЭУ им. Г.В. Плеханова) в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 годов. Показаны особенности подготовки специалистов и вклад профессорско-преподавательского состава вуза в решение продовольственной проблемы страны. Кафедра товароведения пищевых продуктов, которой заведовал профессор Ф.В. Церевитинов, по специальному плану Наркома торговли СССР подготовила 9 работ, посвященных вопросам расширения продовольственных ресурсов. Следует отметить труды Ф.В. Церевитинова по заменителям чая и кофе, профессора В.С. Смирнова — об использовании желудей в хлебопечении, профессора С.А. Ермилова — по приготовлению кондитерских изделий на пищевой глюкозе, профессора Н.И. Козина — по получению эмульсий для смазывания форм в хлебопечении, доцента А.А. Колесника — о приготовлении повидла и пастилы из овощей и плодов без добавления сахара и получении улучшенной витаминной вытяжки из хвои сосны и другие. Правительство СССР высоко оценило деятельность сотрудников института в период Великой Отечественной войны: 12 из них были награждены орденами и медалями СССР, 53 — медалью «За оборону Москвы» и свыше 160 — медалью «За доблестный труд в период Отечественной войны». Старейшие профессора института Д.М. Генкин, Н.И. Козин и В.С. Смирнов были удостоены почетного звания заслуженных деятелей науки и техники.
Сделана попытка показать вклад Ф.В. Церевитинова как заведующего кафедрой товароведения МИНХ имени Г.В. Плеханова в решение продовольственных задач страны в период Великой Отечественной войны 1941-1945 гг. Кафедра товароведения пищевых продуктов по специальному плану Наркома торговли СССР подготовила 9 работ, посвященных вопросам расширения продовольственных ресурсов. Работа кафедры рассматривается также с учетом довоенного и послевоенного периода.
В статье рассмотрена история Тимирязевской сельскохозяйственной академии в годы войны. Показано, как работники Академии помогали фронту, переключив свою деятельность на нужды обороны и фронта. Учебные корпуса и общежитие Академии в годы войны использовались для разработок военного оборудования и средств защиты, в общежитиях размещался госпиталь, в котором проходили лечение в том числе и видные военные начальники. Эвакуированные в Самарканд преподаватели и научные работники оказывали сельскому хозяйству Узбекистана неоценимую помощь в производстве сельхозпродуктов.
Целью данной статьи явилось установление степени удовлетворения потребности человека в важнейших пищевых продуктах, питательных веществах и калорийности в соответствии с современными нормами оптимального питания. Проведенные нами исследования степени удовлетворенности физиологических потребностей за счет продуктов, выдаваемых по карточкам, позволили выявить, что рекомендуемые нормы потребления удовлетворялись всего на 20-75% (кроме хлеба), а физиологические потребности в важнейших веществах и калорийности на 44-85% (кроме углеводов для работников 1 категории).
В статье рассмотрены некоторые аспекты продовольственного снабжения населения и армии во время блокады Ленинграда. Показаны, какие тяготы испытывало гражданское населения города в течение почти 900 дней блокады и как люди спасались от голода в осажденном городе.
Представлен анализ состояния обеспечения продовольствием населения СССР в довоенное время. Рассмотрена система обеспечения военных, городского населения и колхозников во время Великой Отечественной войны. Проведен анализ рациона питания городского населения и колхозников во время войны. Показана роль картофеля в сохранении жизни и поддержании работоспособности населения России и обеспечении победы Советской Армии над фашизмом. Описывается подвиг ученых и сотрудников Всесоюзного института растениеводства (ВИР) в Ленинграде по сохранению и поддержанию уникальная международной коллекция клубней картофеля в период блокады Ленинграда.
В статье рассматривается питание различных слоев населения в годы Великой Отечественной войны. Питание разных групп людей (городское, сельское) в тылу. Нормы продовольственного снабжения действующей армии. А также условия жизни советских людей на оккупированных территориях.
В приведенной статье освещаются вопросы использования крепкого национального напитка — водки. История ее возникновения, использование трудной фронтовой жизни, современное производство и потребление.
Рассмотрена история создания и развития рынка бананов в России. Проведен анализ динамики объемов импорта бананов, показана взаимосвязь импорта бананов и политической стратегии в СССР. Представлен анализ основных производителей бананов, роль «банановых республик» в увеличении объемов рынка в России, влияние социально-экономических факторов на формирование рынка. Показана роль И.В. Сталина в развитии рынка бананов в СССР.
Статья будет интересна людям, которые интересуются нашей историей и кому не безразличен подвиг Советского народа во время Великой Отечественной войны. В данной статье затрагивается тема основного рациона питания в годы Великой Отечественной Войны. Выделяются и описываются характерные особенности приготовления хлеба во время боевых действий Советской армии, а также в жестких оккупационных условиях того времени блокадного Ленинграда. Дается сравнение по составу фронтового хлеба в разные годы Великой Отечественной войны. Приводится описание одного из способов приготовления фронтового хлеба, бутербродов на его основе и морковного чая, который пользовался большой популярностью среди солдат. По мнению автора, эта статья ярко отражает огромную значимость хлеба — мерила жизни как основного продукта питания в годы войны.
За 150 лет истории развития маргарина были созданы технология, рецептуры заменителя сливочного масла. В России промышленное производство осуществляется с 1930 года. В момент создания технологии были заложены направления развития отрасли на последующие 90 лет. Рассматривали необходимость подбора жировых основ, физиологически более ценных, чем в коровьем масле, с преобладанием устойчивой к окислению олеиновой кислоты, с низким суммарным содержанием насыщенных жирных кислот. Заменитель должен был иметь органолептические показатели и консистенцию сходные с прототипом. Уже в те годы изучали необходимость упаковки маргарина в различную тару, способствующую сохранению качества продукции во времени. Для повышения физиологической ценности в маргарины вводили витамины А, Д, Е и С. До 1940 года были получены результаты о возможности увеличения сроков годности при хранении маргарина в модифицированной среде. Основоположники отрасли заложили крепкий фундамент, определивший ее последующее 90-летнее развитие.
Хлеб во время войны был самым главным продуктом питания. Есть только одно слово, которое равнозначно слову «Хлеб», — это слово — «Жизнь». Советское правительство сумело в очень трудных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда это казалось невозможным, ввиду частого отсутствия главного рецептурного компонента — муки. В основном для производства хлеба применяли — мука ржаную, отруби, целлюлозу, картофель, различные жмыхи, солод, опилки, щепки и листья растений. В военные годы пекари выпекали таких виды хлеба, как «Тыловой», «Блокадный», «Фронтовой», «Остен-брот», Хлеб временно оккупированных районов, которые имели повышенную питательную ценность, но при этом обладали низкими органолептическими характеристиками.
В данной статье дан исторический обзор условий формирования и развития Государственного резерва в 40-х–50-х годах девятнадцатого века и исследований в области длительного хранения. Рассмотрено становление научного центра Росрезерва.
Приведен анализ событий, «подаривших» миру Вильяма Васильевича Похлёбкина как великого кулинара. Показана хронологическая последовательность жизненных событий и вклад В.В. Похлёбкина в науку. Раскрываются условия написания великого исторического труда о водке, а также история написания всемирно известной книги о чае. Произведения «кулинарного Менделеева» были переведены на многие языки мира. Труд «История водки» был удостоен премии Ланге Черетто. присуждаемая книгам по культуре питания и признавшая данную книгу лучшей среди книг по алкогольным напиткам.
В статье приведены личные воспоминания автора о наиболее запомнившихся эпизодах ее военного и послевоенного детства. Неслучайно, что многие воспоминания связаны с продуктами питания, так как в голодные военные и послевоенные годы это была главная забота, а иногда и нечаянная радость, когда перепадали продукты, которые сегодня являются почти повседневной пищей. В эти годы люди не задумывались о пользе тех или иных продуктах и тем более о их ограничении. У них просто не было выбора. Главная проблема продовольственного обеспечения состояла в том, чтобы не умереть с голоду.
