В работе приведены свойства наноструктурированного рибофлавина и его использование в функциональных продуктах питания. Показано, что размеры наноструктурированного рибофлавина зависят от природы оболочки. Так, в геллановой камеди, альгинате натрия и в каррагинане средний размер наночастиц составляет от 147 до 160 нм.
В последние десятилетия значительно возросло количество пищевых продуктов, вырабатываемых с добавлением ферментов или ферментных препаратов. Использование ферментов в технологии продуктов питания способствует повышению их качества, сокращает сроки производства, в ряде случаев повышает выход готовой продукции и облегчает контроль желаемых биохимических процессов. Ферменты липолитического действия находят широкое применение наряду с растительными, животными и микробными протеазами, амилазами и другими ферментами [1].
Не существует экспресс-метода для идентификации соковой продукции, который бы дал возможность быстро и точно определить ее ассортиментную принадлежность к одному из следующих видов: соку, нектару или сокосодержащему напитку. Одним из показателей, объективная оценка которого даст возможность быстро и точно определить ассортиментную принадлежность, может выступать окраска напитков.
Обзор содержит современные представления о морфологии и функциональной роли бивня нарвала. На основе частоты встречаемости морфологических аберраций зубной системы и общей численности нарвала рассчитано примерное количество самок с развитым бивнем (½×123000×0,15 = 9225 особей), а также самцов (½×123000×0,002 = 123 особей) и самок (½×123000×0,0003 = 18 особей) с двумя развитыми бивнями.
Агропромышленный комплекс в целом и его базовая отрасль — сельское хозяйство — являются ведущими системообразующими сферами экономики страны, формирующими потребительский рынок, продовольственную и экономическую безопасность государства [1]. Страусоводство, как перспективная индустриальная отрасль птицеводства России, несмотря на свою экзотичность, успешно развивается в современных условиях и завоевывает самостоятельный сегмент отечественного рынка. Благодаря ряду факторов: простоте выращивания птицы и ее адаптации к различным климатическим условиям, высокой продуктивности, новизне получаемой продукции, данная отрасль при правильной организации производства может стать одной из самых прибыльных и расширить потребительский рынок привлекательными, порой экзотическими для наших широт товарами [2], что немаловажно в условиях политики импортозамещения.
В данной статье рассмотрены ключевые аспекты управления рисками при функционировании предприятия в рыночных условиях. Акцентировано внимание на экономических рисках, сформулированы принципы управления рисками. Также приведены современные методы управления рисками.
Продовольственная безопасность Российской Федерации и ее основные этапы утверждены в Доктрине продовольственной безопасности от 01.01.2010, которая определила приоритеты в области здорового питания до 2020 года.
В мире отмечается стремительный рост потребления упаковки. В России его темпы составляют 5-6% в год, что делает все более актуальной проблему ее утилизации. Особенно это касается полимерной упаковки. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной (бумажной, стеклянной и т.д.), и ее доля быстро увеличивается — сегодня более 60% упаковки в Европе состоит из полимерных материалов [1].
Упаковка превратилась в неотъемлемую часть нашей жизни. Мы даже и не задумываемся сейчас, что еще лет 15-20 назад в магазинах преобладали товары без фирменной упаковки и некоторые из них пользовались немалым спросом. Упаковка товара — это не только средство, обеспечивающее защиту товара от порчи и внешних повреждений, но также она является неотъемлемым маркетинговым инструментом для связи между производителем и потребителями. В статье представлены некоторые тенденции в упаковке товаров, которые набирают высокую популярность.
Общая тенденция стремления к повышению конкурентных преимуществ ставит перед производителями изделий легкой промышленности новые, более сложные задачи и бросает им серьезные вызовы. Увеличивается необходимость формирования и наполнения внутреннего рынка качественной и модной одеждой в особых условиях развития рыночной экономики России и с учетом спроса потребителей.
В последние годы наблюдается склонность потребителей к покупке продуктов, изготовленных из натурального сырья, это касается и напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Немалое внимание этому вопросу уделяют и государственные структуры, о чем свидетельствует разработка ряда стандартов: ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский» (введен в действие 01.01.2014), ГОСТ Р 55799-2013 «Дистиллят зерновой» (01.07.2015), ГОСТ Р 56368-2015 «Напитки русские традиционные на натуральном сырье» прямо закрепляет за Россией приоритет на выпуск некоторых названий национальных напитков. Очевидно, это можно расценивать, как первый шаг к напиткам географического наименования [2].
Современный российский рынок пива является крупнейшим в мире по объему производства, наиболее динамичным и емким сегментом продовольственного рынка. Пиво занимает 90% рынка слабоалкогольных напитков. Неблагоприятные экономические условия, снижение покупательского спроса и налоговое давление привели к спаду активности рынка пива и уменьшению объемов его производства.
В работе представлено исследование ассортимента макаронных изделий. На основе выборочного обследования 24 торговых предприятий, действующих на территории Республики Крым, проведена оценка товарных позиций производителей. Проведен мониторинг количества видов и типов макаронных изделий, систематизированы цены в зависимости от их сырьевого состава и производителя.
В последние несколько лет популярность концепции здорового питания возрастает. Все больше людей начинают задумываться о том, какого качества продукты они употребляют в пищу ежедневно, являются ли эти продукты полезными для здоровья, достаточное ли в них содержание витаминов, минеральных и биологически активных веществ.
В статье рассмотрены цели, задачи и основные направления ценовой и ассортиментной политики организаций, реализующих продукты спортивного питания в мировых столицах некоторых стран. Представлены данные о ценах на основные виды продуктов спортивного питания в 7 крупнейших столицах мира, включая Москву, и проведен их сравнительных анализ.
