Известный сегодня не только в Петербурге шеф-повар Сергей Малаховский начал свою карьеру 26 лет назад. В его послужном списке работа в известных в разное время ресторанах Северной столицы: «Брассери», «Питер», «Фантом», «Восточный экспресс», «Магриб», «Верста», «Васаби». Сейчас он бренд-шеф компании Arla, владелец питерского кафе «Диван», ведущий нескольких кулинарных передач на телевидении, ведущий кулинарных онлайн-мастер-классов. Но, несмотря на опыт и признание, уверяет, что не перестает учиться. О своей карьере и отсутствии причин для профессионального «выгорания» он рассказал в интервью нашему изданию.
На отечественном телевидении количество кулинарных программ превышает все разумные пределы. Кто только не берется учить зрителей готовить вкусные блюда, начиная от известных актеров, звезд эстрады и политиков и заканчивая гастрономическими критиками, кулинарными обозревателями и шеф-поварами. Характерно, что все подобные программы создают по схожим сценариям. С одной стороны, зрителей учат азам гастрономии, а с другой — стараются подать это в развлекательной форме. В каких-то шоу продюсеры делают ставку на звездную персону, а в других — сугубо на профессионалов. В любом случае сегодня каждому зрителю не составит труда найти телевизионный продукт по своему вкусу.
Надежность — одно из важнейших требований, которое кейтерингу предъявляет заказчик. Про подводные камни и самые важные моменты в работе с подрядчиком по питанию, исходя из собственного опыта и многолетней практики, рассказала Анна Варшавская.
Острый дефицит сотрудников рабочих специальностей и снижение издержек привели к бурному росту рынка лизинга персонала. Опыт крупных компаний, таких как Coca-Cola, «Ашан», «Балтика», METRO, а также целого ряда предприятий общественного питания показывает, что использование арендованного персонала себя вполне оправдывает.
В начале апреля 2016 года в «МЕГЕ Теплый Стан» открылся фермерский ресторан LavkaLavka, который предлагает своим гостям необычное меню, основанное на богатых культурных и гастрономических традициях русской кухни.
С наступлением теплой погоды в столице открывается сезон летних террас и веранд, сидя на которых можно наблюдать за бурлящей жизнью мегаполиса. Таких площадок для умиротворенного отдыха вдали от городской суеты и шума с каждым годом в столице становится все больше.
В центре Санкт-Петербурга, на ул. Некрасова, открылся первый в городе ресторан монокухни. Название нового заведения — Schnitzel — прямо говорит о его специализации — в меню здесь только шницели: из телятины, индейки и свинины.
Главная улица Петербурга, Невский проспект, по мнению аналитиков JLL, является отражением наиболее ярких трендов рынка коммерческой недвижимости города. Каждый кризис значительно меняет его облик. Какие же тренды наблюдаются здесь сегодня? Во-первых, на самой дорогой (по арендным ставкам) улице становится все больше демократичных брендов. Во-вторых, магазины одежды и обуви уступают место в стрит-ретейле общепиту. В-третьих, доля вакантных площадей сокращается, несмотря на то что ставки аренды возвращаются к докризисным показателям.
Подбор помещения под размещение предприятия питания в Москве — это довольно кропотливый процесс. И для решения данного вопроса зачастую желательно прибегнуть к услугам компаний, специализирующихся на поиске коммерческой недвижимости. Но для налаживания взаимовыгодного сотрудничества ресторатору желательно понимать, на какие моменты следует обращать внимание.
Правильно подобранное место для размещения предприятия питания — один из ключевых и важнейших факторов его успешной работы. Однако недостаточно лишь найти подходящее помещение. Помимо этого, следует тщательно проверить его «чистоту» с юридической точки зрения, убедиться в пригодности для ведения бизнеса и, самое главное, правильно оформить договорные отношения.
В российских торговых центрах наблюдается ресторанный бум. По данным компании JLL, за последние два года в качественных ТЦ площади, занимаемые общепитом, в среднем увеличились на 5,5 % из расчета арендуемой площади объекта. И это международная тенденция: в Европе доля площадей, которую занимают кафе и рестораны, в торговых комплексах достигает 15 % от общего объема арендуемых помещений. По оценкам специалистов JLL, данный показатель будет увеличиваться дальше и в течение ближайших десяти лет может достичь как минимум 20 %.
Миф — это не что иное, как аксиома на определенную точку зрения. В данной статье известный консультант рассматривает семь самых распространенных мифов, связанных с обучением сервисного персонала, и показывает, какое на самом деле отражение они находят в реальной жизни.
Являясь частным случаем договора купли-продажи, договор поставки является одним из самых часто заключаемых между субъектами предпринимательской деятельности (например, рестораторами и поставщиками). Соответственно, и споры, вытекающие из договоров поставки, зачастую являются предметом рассмотрения арбитражных судов. Старший юрист адвокатского бюро «Юрлов и Партнеры» анализирует судебную практику, в том числе на уровне Высшего арбитражного суда РФ (ВАС РФ). Зачастую обращения в суд связаны с ненадлежащим исполнением сторонами своих обязанностей, вытекающих из договора, и каждая сторона в судебном процессе обязана доказывать либо факт нарушения условий договора своим контрагентом, либо факт соответствия своего поведения нормам права и положениям заключенного договора. Именно о нескольких таких «острых» и не вполне очевидных с точки зрения возможности доказывания случаях, встречающихся в практике и вызывающих определенное затруднение у сторон в части их правовой квалификации, пойдет речь в данной статье.
Автоматизированные системы управления (АСУ) являются на многих предприятиях питания неотъемлемой частью эффективно функционирующего бизнеса. С помощью этих программно-аппаратных комплексов удастся не только повысить уровень обслуживания клиентов и пресечь махинации персонала, но и эффективно оптимизировать все бизнес-процессы, контролировать товарно-финансовые потоки и прочие аспекты повседневной деятельности предприятия.
Автоматизированные системы управления уже стали неотъемлемым атрибутом успешной деятельности любого предприятия общепита. С их помощью удается четко структурировать товарные и денежные потоки, снизить себестоимость производства, повысить производительность труда и найти наиболее эффективные пути для получения прибыли. Чтобы претворить подобные планы в реальность, ресторанам и кафе сегодня явно недостаточно располагать лишь системами автоматизации рабочих мест зала типа front office, обеспечивающими высокотехнологичное кассовое обслуживание. Для достижения более ощутимых результатов по эффективному контролю и управлению деятельностью торговых точек необходимо делать ставку на комплексную автоматизацию с использованием учетной системы типа back office.
Одним из основных атрибутов ресторана восточной кухни наряду с квалифицированным обслуживающим персоналом, безупречно свежими оригинальными продуктами и стильным интерьером являются выдержанные в национальном духе и эстетически презентабельные предметы сервировки. Наличие оригинальных по дизайну и форме тарелок и блюд не только позволит поварам реализовать творческие задумки, создавая замечательные кулинарные экспромты, но и подчеркнуть совершенство вкусов, позволяя гостям получить неподдельные впечатления от трапезы. Высокое качество, долговечность и продуманный дизайн посуды — это как раз то, что потребуется гостям заведения, для того чтобы наиболее полно прочувствовать аутентичный вкус восточных деликатесов и приобщиться к гастрономии древних стран.
На сегодняшний день тенденция развития ресторанного бизнеса показала, что, помимо стандартного набора технологического оборудования на профессиональной кухне, не менее актуально стало использование шкафов шоковой заморозки, применение которых значительно минимизирует производственные площади, а также затраты всего предприятия в целом.
К числу устройств, позволяющих существенно облегчить и ускорить процесс обслуживания посетителей на предприятиях питания, относятся малоподъемные сервисные лифты, позволяющие оперативно транспортировать между этажами в кафе, ресторанах или в гостиницах готовые блюда, продукты, напитки, посуду и прочие грузы, необходимые в повседневной деятельности подобных заведений.
Экономическая ситуация в России и мире вносит существенные коррективы, в том числе и в сферу HoReCa. Основная проблема, которая встает перед владельцами точек питания в сложившихся условиях, — как оптимизировать рабочие процессы и сэкономить на себестоимости услуг. Один из вариантов — запуск «правильных» технологий. Выбирая оборудование для кафе или ресторана, следует отталкиваться от конкретных обстоятельств: имеющегося в наличии бюджета, темпов развития бизнеса и предполагаемого срока окупаемости приборов.
