Представлены результаты исследований содержания фенольных соединений, кофеина и антиоксидантной активности кофе молотого и растворимого на примере двух торговых марок. Кофе растворимый независимо от торговой марки содержит больше фенольных соединений и кофеина, формируя более высокие значения антиоксидантной активности.
В статье рассмотрены результаты оценки товароведов сухарей ржаных с добавлением сушеных овощей, которые имеют повышенную пищевую ценность. Оценка качества изделий проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с ГОСТ Р 54645-2011. Все образцы сухарей из ржаного овощного сырья с повышенной пищевой ценностью показали хорошие потребительские характеристики и получили высокие баллы органолептической оценки.
Данная статья посвящена изучению направления логистической экспертизы продовольственных товаров в системе оптовой торговли, а также рассмотрению её задач и перспектив развития. Основное внимание уделено важной роли экспертизы в обеспечении эффективного и безопасного перемещения товаров от производителя до потребителя, что способствует сокращению времени доставки товаров, снижению затрат на логистику, улучшению качества обслуживания клиентов и укреплению конкурентных позиций на рынке.
В настоящее время качество продуктов питания становится важной проблемой, требующей надежных методов проверки. С развитием информационных технологий и распространением смартфонов, возникает потенциал использования этих устройств в качестве инструмента для оценки качества продуктов питания. Данный обзор отражает возможности использования смартфонов для оценки аутентичности и качества продуктов питания и предлагает некоторые методы и подходы для реализации данной концепции.
В работе показан потенциал применения портативных UV-VIS-NIR спектрометров для контроля технологических свойств пшеничной муки. Получены UV-VIS-NIR спектры 34 образцов пшеничной муки. На фаринографе получены значения показателей реологических свойств образцов пшеничной муки. Методом PCA-LDA сформированы три группы образцов, различающиеся по силе муки. Точность полученной классификационной модели составила 96,49%. Значения показателей хлебопекарных свойств образцов пшеничной муки определялись на альвеографе. Выявлены показатели технологических свойств, вносящие наибольший вклад в градацию образцов на группы по хлебопекарным свойствам.
В работе проанализирована динамика развития компьютерного зрения за последние 20 лет на примере идентификации существенных признаков различных видов сыров, рассмотрены методы интеграции данной технологии в процесс товарной экспертизы для снижения влияния человеческого фактора на оценку качества сырной продукции.
В статье рассмотрено современное состояние пищевой промышленности региона посредством демонстрации динамики и структуры, а также раскрыты дальнейшие перспективы развития отрасли.
В рамках постоянно меняющейся внешней среды особенно актуально следить за состоянием трендов кондитерского рынка. В современном мире тенденции развития той или иной отрасли изменяются и дополняются каждый год. При этом огромное влияние на конечный продукт оказывают не только предпочтения потребителей, но и состояние геополитики и экономики в целом. В этой связи целью настоящей научной статьи стало исследование состояния рынка сахаристых кондитерских товаров, в частности конфет, на начало 2024 года.
Рассмотрены международные тенденции развития рынка пророщенного зерна, наибольшая доля приходится на ростки маша. Присутствие проростков на рынке во многих регионах мира, особенно в странах Азии и Северной Америки, является достаточно активным, в России его можно отнести к нишевым. Учитывая увеличивающиеся тенденции к продуктам здорового питания, можно ожидать, что в России рынок пророщенного зерна займет достойное место среди других продуктов.
В статье приводится результат оценки качества купажированных растительных масел квалиметрическими и физико-химическими методами. На основе полученных данных сделаны выводы о перспективах использования купажей в рационах питания
Приведены результаты исследований показателей качества яблок зимних сортов. Яблоки занимают в рационе населения, живущего в условиях Сибири, важное значение, как плоды, богатые витаминами, минеральными веществами, характеризующиеся высокими органолептическими показателями качества и доступные по ценовой категории для потребителей различных слоев населения. В работе ссылались при испытаниях на регламентированные нормативными документами показатели качества. Определены маркировка образцов, состояние упаковки, органолептические и физико-химические показатели качества. Установлено несоответствие заявленному сорту. В качестве рекомендаций отмечена необходимость контроля качества яблок перед их реализацией, а производителям — указание полной маркировки товара.
В статье обсуждается проблема появления микропластика, его связи с загрязнением окружающей среды. Авторы считают, что его появление нельзя связывать только с прогрессом развития полимерной химии и нефтехимии, и загрязнение полимерными частицами напрямую не связано только с процессами деструкции, происходящими под действием физико-химических факторов.
Исследованы нормативные документы, регламентирующие обязательные требования к безопасности хлебобулочных изделий, установленные в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и Специальном техническом регламенте «О безопасности хлебопекарной и макаронной продукции» Республики Узбекистан. Целью данного исследования является установление сходств и различий в обязательных требованиях к хлебобулочным изделиям, выпускаемым в обращение на территории ЕАЭС и Республики Узбекистан. Результаты исследования позволят выявить пути гармонизации и снижения технических барьеров при осуществлении взаимной торговли государств-членов ЕАЭС и Республики Узбекистан.
