В работе приведены данные по использованию наноструктурированного экстракта пустырника при производстве мороженого, который может использоваться в качестве функционального продукта питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированного экстракта пустырника, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, размер нанокапсул экстракта пустырника существенно зависит от природы углеводной оболочки: 10% нанокапсул имеют размер от 63 до 88 нм, только в альгинате натрия частицы имеют меньший размер — 25 нм. При этом наименьший средний размер нанокапсул составляет 192 нм в конжаковой камеди, средний — 227,00-249,80 нм — в каррагинане и альгинате натрия, соответственно, наибольший средний размер (322 нм) — в натрий карбоксиметилцеллюлозе.
Рассмотрено влияние питания подростков на различные заболевания. Проблемой при этом является нормирование количества сахаров в диете. В мировой практике для этих целей используется гликемический индекс (ГИ). Приведены гликемические кривые для различных круп и продукции их них. Показано, что ГИ — индивидуальная характеристика продукции. Обоснована необходимость внедрения значений ГИ и гликемической нагрузки (ГН) в качестве показателя качества пищевой продукции и вынесение значений на этикетку потребительской тары.
Разработка йогуртов с плодово-овощными добавками увеличивает ассортимент выпускаемой продукции молокоперерабатывающих предприятий, что позволяет обогатить рацион человека каротиноидами, пищевыми волокнами и пребиотиками. Представлен химический состав натуральных растительных ингредиентов, которые рекомендуется добавлять в качестве наполнителей для йогуртов.
В статье рассмотрена ботаническая характеристика растений семейства лавровых, важнейшим представителем которого является лавр благородный. Приведены краткие сведения по мировому рынку, по происхождению и ботанической характеристике, рассмотрены его биология и ареал, хозяйственное значение, применение в народной медицине, а также противопоказания. Рассмотрены полезные и вредные свойства лаврового листа. Даны идентифицирующие признаки и условия хранения.
В статье представлено научно-практическое обоснование использования муки топинамбура для повышения качественных характеристик и пищевой ценности мясных кулинарных изделий в школах. Рассмотрены возможности применения новой технологии в пищевой промышленности.
Целью статьи является анализ мирового и российского рынков продуктов спортивного питания Установлено, что такие рынки являются динамично развивающимся сегментами продовольственного рынка. За последние годы, рост цен, санкции и большое количество контрафактной продукции привели к тому, что на российском рынке стали преобладать продукты спортивного питания российских производителей. Однако до сих пор многие потребители продуктов спортивного питания предпочитают импортную продукцию, что свидетельствует о необходимости более активного продвижения российских торговых марок путем применения интегрированных маркетинговых коммуникаций.
Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни. Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.
В статье обозначены основные проблемы в организации школьного питания. Отмечены заболевания, связанные с неправильным питанием школьников. На примере отдельных школ города Костромы рассмотрена организация школьного питания. Приводятся данные анкетирования родителей по вопросам обеспечения питания в школе и здорового образа жизни своих детей. Выявлены причины отказа от школьного питания и пожелания родителей в решении данного вопроса.
Совершенствование организации школьного питания является одной из самых актуальных проблем в обеспечении сохранения здоровья детей. Социальная значимость организации питания, повышение доступности школьных обедов для более широкого контингента учащихся, увеличение процента охвата горячим питанием требуют комплексного решения. В связи с этим важными задачами являются совершенствование нормативно-правовой основы организации школьного питания, обеспечение обучающихся сбалансированным рационом питания, использование пищевых продуктов местного производства, совершенствование материально технической базы школьных столовых, гарантированной безопасности кулинарной продукции.
Приведены частичные результаты анкетирования 2306 обучающихся 28 образовательных учреждений, проведенного с ноября 2019 года по январь 2020 года. Целью анкетирования было характеристика ситуации текущей ситуации использование услуги питания, предоставляемой образовательными учреждениями и выявление пищевых предпочтений школьников. В каждом образовательном учреждении приняло участие в анкетирование разное количество обучающихся. Полученные результаты позволяют оценить социальную ситуацию в регионе и использовать для разработки системы персонализированного питания.
Статья посвящена результатам исследований по выявлению и изучению влияния криопротекторов на качество мяса в процессе холодильного хранения и замораживания. Исследования в данной области представляют большой научный интерес в связи с наличием большого количества нерешенных задач, направленных на совершенствование процессов получения замороженного мясного сырья.
The research presents data of usage the nanostructured motherwort extract in producing ice cream, which can be used as a preventive functional food. The sizes of nanostructured motherwort extract, which depend on the nature of the shell, are found with the help of the Nanoparticle tracking analysis (NTA). Thus, the size of motherwort extract nanocapsules depend on the nature of carbohydrate shell: 10% of nanocapsules have a size from 63 to 88 nm, and only in sodium alginate the particles have a smaller size of 25 nm. In addition, the lowest average size of nanocapsule is 192 nm in konjac gum, the average is 227,00 – 249,80 nm in carrageenan and sodium alginate respectively, the highest average is 322 nm in sodium carboxymethyl cellulose (cellulose gum).
