В статье приведены результаты анализа сравнительной характеристики безалкогольных напитков разных подгрупп: сокосодержащих напитков, минеральной и минерализованной воды, питьевой и бутилированной воды, соковой продукции, кваса, а также напитков на пищевых добавках. Сравнение проводилось на основании данных химического состава, представленных в Справочных таблицах химического состава и калорийности российских пищевых продуктов. Выявлены общность и различия в химических и потребительских свойствах, определяющих пищевую ценность этих подгрупп безалкогольных напитков.
Разработка комбинированных способов переработки бобовых с целью создания легкоусвояемых, быстро восстанавливаемых продуктов с повышенным содержанием растительного белка, в том числе и функциональной направленности, является перспективным направлением для пищевой промышленности. Зернобобовые культуры, в т.ч. и горох, синтезируют антипитательные вещества, оказывающее негативное воздействие на организм человек при использовании их в пищу. К ним относятся ингибиторы протеаз, лектины, цианогенные гликозиды, антивитамины, токсичные аминокислоты и др. В НИИ ППиСПТ разработан способ получения легкоусвояемого гороха, состоящий из следующих технологических операций: инспекции, мойки, замачивания, проращивания, заморозки, сушки.
Приведены результаты биохимического анализа лишайников, собранных в различных зонах Арктической территории. Исследуемые лишайники имели относительно высокие показатели накопления калия, кальция и фосфора. Концентрация тяжелых металлов и микроэлементов зависела от места отбора проб, видовой принадлежности лишайников, наличия тяжелых металлов в атмосферной пыли. Являясь основой рациона северных оленей в весенне-зимний период, лишайники служат источником поступления загрязнителей в трофические цепи северных оленей, поэтому при планировании места для выпаса следует учитывать территориальную удалённость от источников загрязнения для получения высококачественной продукции.
В статье представлены результаты исследований химического состава и пищевой ценности мясных полуфабрикатов рубленых с полной заменой в их рецептуре хлеба пшеничного фасолевым пюреостью, что очень важно при высококалорийном рационе питания за счет других продуктов питания.
Цель данной работы — анализ ассортиментной политики магазинов трех торговых сетей по субкатегории продукты детского питания животного происхождения. Анализ показателей ассортимента ПДП животного происхождения показал, что наиболее высокие значения показателей полноты, глубины, устойчивости, новизны и рациональности установлены в магазине «Кораблик», наименьшие — в магазине «Магнолия». Формирование ассортимента ПДП происходит за счет ТМ и их модификаций, а обновление только за счет модификаций ТМ. Таким образом, в результате проведенных обследований торгового ассортимента ПДП животного происхождения в магазинах трех торговых сетей установлено, что наиболее полным и глубоким является ассортимент ПДП животного происхождения в магазине «Кораблик», наименьшая — в магазине «Магнолия». Основными брендами ПДП животного происхождения являются Nestle, Heinz, Hipp, а в субкатегориях на мясной и рыбной основах — дополнительно — Тема и Бабушкино Лукошко. В структуре ассортимента ПДП животного происхождения преобладает ПДП на мясной основе, а наименьший удельный вес занимают ПДП на рыбной основе.
Статья посвящена выявлению потребностей потребителей, персонала и организации, а также средствам их удовлетворения, которые позволяют повысить степень удовлетворённости потребителей, что обеспечивает их лояльность определённой торговой организации. Удовлетворение организацией потребностей персонала усиливает его заинтересованность в результативности своей работы и деятельности организации. Удовлетворение потребностей организации является одним из условий успешной деятельности на рынке, повышения ее конкурентоспособности.
Для обеспечения качества зерна и зернопродуктов за последние годы разработаны и вступили в действие новые межгосударственные стандарты на зерно, продукты его пе-реработки и методы определения их качества, в которых заложены основные требования к качеству и безопасности в соответствии с Техническими регламентами таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Стандарты на товарное зерно, зерновые, бобовые, масличные культуры и методы оценки их качества разрабатываются на основании результатов научных исследований Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки, других институтов смежных отраслей, передовом опыте элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий, а также на опыте зарубежных стран.
Показана важность сохранить и защитить от вредителей выращенное в статусе «органическая продукция» зерно без загрязнения его синтетическими пестицидами. В этой связи рассмотрен препарат АгроСтраж на основе диоксида кремния, показавший высокую биологическую эффективность в отношении насекомых и клещей — вредителей зерна. Диоксид кремния не требует нормирования в зерне и входит в состав пищевых и кормовых добавок, разрешенных при производстве органической продукции.
Исследована полимерная упаковка для пищевой продукции в рамках экономики замкнутого цикла. Проведен социологический опрос населения г. Иркутска по поводу экономической целесообразности утилизации полимерной упаковки и отношения к ней. Дана оценка необходимости раздельного сбора мусора, проведен классический SWOT-анализ.
Использование растительных масел при разработке рационов питания обусловлено их уникальными свойствами. Жирные кислоты, жирорастворимые витамины и пигменты, стерины и их эфиры и т. д., получаемые в результате гидролиза липазой масел в организме человека, используются для синтеза различных физиологически активных веществ. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот приводит к изменению жирно-кислотного состава клеточных мембран, вызывающему нарушение их функциональной стабильности, что приводит к увеличению их проницаемости и снижению устойчивости. Известна кетогенная диета, рекомендующая жиры в качестве основного источника энергии для человека, при которой количество потребляемых углеводов значительно уменьшается. Данный подход в системе питания является перспективным для лечения и профилактики некоторых заболеваний и подержания здоровья.
В статье рассмотрена необходимость и целесообразность применения продуктов спортивного питания. Приведена классификация этих продуктов. Выявлены физиологические, психические, социальные потребности, которые удовлетворяют продукты спортивного питания, а также их разновидности.
В статье рассматриваются вопросы защиты потребителей от некачественной и фальсифицированной продукции, которые имеет давнюю историю, но лишь в ХХ веке была разработана и применена нормативно-правовая база, в которой были определены не только права потребителей, но и меры по их защите. Рассмотрены меры по защите потребителей в древние и средние века. Указаны законы разных стран, регламентирующих защиту прав потребителей.
