В статье рассматривается необходимость развития такого направления, как проектирование сложных многокомпонентных рецептур на продукцию предприятий общественного питания. Отражены современные походы к разработке рецептур при производстве продукции общественного питания. К ознакомлению предложено несколько вариантов практического и теоретического подходов. Представлены методы разработки продукции с заданными свойствами, а также современные методы ее изготовления.
На вопросы читателей отвечают юристы службы правового консалтинга «ГАРАНТ»
Правильно — понятие относительное. Например, тот вариант готовности макарон, который предпочитают большинство россиян, для подлинных ценителей пасты — итальянцев — окажется испорченным продуктом. Переваренным. Итальянцы предпочитают пасту al dente — сохраняющую некую упругость при надкусывании. И спагетти — не исключение!
Брендинговое агентство PUNK YOU BRANDS представило кейс по разработке бренда и дизайна интерьера для сетевого барамагазина в Москве «Нали-вали». Большинство магазинов-баров ориентированы на контингент с низким достатком — низкая стоимость напитков и закуски нивелирует все их запросы относительно интерьера и атмосферы. Но существует социальная прослойка, имеющая более высокий достаток и эстетические запросы, у которой есть потребность время от времени выпить пива вне дома, но без дополнительных трат денег и времени на полноценный ресторан.
Сеть «Теремок», отмечающая в 2018 году двадцатилетие, запускает рестораны в новом формате и объявляет о новой стратегии развития сети. В ближайшие два года компания сконцентрируется на открытии точек в стрит-ритейле.
За последние несколько лет пищевая промышленность в мире претерпела ряд значительных изменений. Еще шесть лет назад Дэйв Макклюр, основатель венчурного фонда 500 Startups и в прошлом один из топ-менеджеров платежного сервиса PayPal, называл глобальный рынок еды «слишком вялым» и с уверенностью относил его к отстающим отраслям. Однако уже сейчас в фуд-секторе тестируются самые смелые технологии будущего… Компания Rusbase/rb.ru — организатор мероприятий и создатель сервисов для предпринимателей, инвесторов и корпораций, поделилась с нашими читателями результатами своего исследования.
Современный житель мегаполиса, западного или российского — не важно, не мыслит себя без эспрессо, капучино или американо — отдых и командировка не меняют этого пристрастия, сформированного урбанистической культурой XXI века. Значит ли это, что кофейня станет отличным дополнением к гостиничному бизнесу? Пожалуй, да. Она не требует высокой кухни, шеф-поваров, мармитов. А будучи расположенной со стороны фасада, способна работать как на постояльцев, так и привлекать посетителей с улицы — если, конечно, это вам нужно. В данном случае уместно рассмотреть вариант с покупкой франшизы популярной сети. В общем, тема организации кофейни при отеле явно заслуживает изучения.
