Работы над сменой имиджа ресторанов японской кухни «Ваби Саби» велись с конца 2017 года, однако заведения в новом дизайне открывать не спешили. Первоначальные планы — презентовать кафе на Баррикадной этой весной — решили скорректировать в угоду чемпионату мира по футболу. Вот почему переход на новое оформление стартовал только в июле.
Маркетинг строится на хорошо проработанных закономерностях, даже если на первый взгляд они кажутся случайностями. Посмотрим на известнейшие бренды мира фастфуда: желтые буквы «Макдональдса» и Subway, желтый фон в логотипе «Бургер Кинга». Совпадение? Не думаем. Элементы дизайна окрашены в этот позитивный и создающий приятное настроение цвет не просто так.
Елена Меркулова — один из основателей и генеральный директор международной выставочной компании PIR Expo. На сегодня это целый пул отраслевых площадок с двадцатилетней историей. Совсем скоро ПИР вновь будет встречать десятки тысяч гостей: 24–27 сентября в КрокусЭкспо… В интервью журналам «Гостиничное дело» и «Общепит: бизнес и искусство» г-жа Меркулова рассказала о том, как происходило становление форума, как менялась идеология выставочного продукта, оценила перспективы отечественной сферы гостеприимства, а также прокомментировала глобальные тренды индустрии HoReCa.
Равно как и двадцать лет назад, игротека остается отличной и относительно недорогой идеей, чтобы повысить привлекательность точки общепита. Для совсем маленьких детей, родители которых отдыхают за обедом или ужином, это могут быть пристроенные рядом игровые залы — с горками, мячами, мини-аттракционами. Ребятам постарше, собственно, как и взрослым, подойдут активные игры: дартс, аэрохоккей, футбол — последний пользовался большим спросом в преддверии чемпионата мира. С другой стороны, всегда хорошо востребованы интеллектуальные настольные игры: самые известные — нестареющая «Монополия» и пришедший к нам относительно недавно «Манчкин». Наконец, ролевые игры, при организации которых на территории кафе или ресторана особое значение приобретает уровень команды аниматоров.
Кадровый голод на рынке общепита растет. Если в прошлом году, по данным сервиса «Яндекс.Работа», в летний сезон официантов искал каждый 13-й ресторан, в этом году в обслуживающем персонале нуждается уже каждое седьмое заведение. Согласно статистике сервиса «Яндекс. Работа», на начало июля 2018-го пришлось порядка 14 580 вакансий для официантов по России, на аналогичный период 2017 года их количество было в два раза меньше. Компания r_keeper связывает это с общемировыми спортивными событиями и ростом экономики страны в целом.
Сентябрь в средней полосе снова удивляет летними температурами. Даже современные торговые точки порой не справляются: кондиционеры работают на износ и часто ломаются. Если быстро устранить поломку не удается, клиенты остаются крайне недовольными. Собственно, падает и посещаемость: даже ради самой распрекрасной кухни никто не останется в духоте. В общем, недостаточно оснастить объект общественного питания надежными сплитсистемами. Важно, чтобы на должном уровне осуществлялось гарантийное и постгарантийное обслуживание установленных кондиционеров.
Росконтроль протестировал микроволновые печи производства ходовых брендов, представленных на российском рынке. Специалисты рассмотрели образцы ценового сегмента от 5000 до 7000 рублей. Это микроволновки мощностью СВЧизлучения 700–800 Вт, которые более всего подходят для малогабаритной точки общепита (палатки, киоска), где предполагается разогревать уже готовые блюда, а также для установки в комнате отдыха персонала, если речь идет о более крупном предприятии индустрии гостеприимства и торговли.
1 июля 2018 года стартовал второй этап «кассовой реформы»: законопроектом № 344028-7 внесены очередные поправки в закон № 54-ФЗ «О применении ККТ». Ознакомиться с нововведениями, которые ожидают практически всех налогоплательщиков, предлагает электронное издание «Современный предприниматель», www.spmag.ru.
