Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality& Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить читателей нашего журнала с гостями выставки. Сегодня мы узнаем секреты работы Рустама Рахимова, вице-президента Ассоциации кулинаров Республики Татарстан, бренд-шефа ресторанов «Марусовка», One Season, MamaDeli Мега.
Всего в Москве их уже 17. Накануне мундиаля открылось кафе на Таганке, а в сентябре распахнула двери «Вареничная» на Семеновской. Стиль, интерьер, дизайн — в каждом заведении всё выдержано в рамках единой концепции бренда.
Сеть городских кулинарий «Брусника» пополнилась восьмым по счету кафе. В историческом центре Москвы открылась кондитерская-кулинария «Брусника». Кафе разместилось в старинном особняке 1917 года, рядом с театром «Современник» и школой-студией Олега Табакова.
Можно ли назвать чайник Ball от Röndell произведением искусства? Пожалуй, да. Ведь он гармонично сочетает в себе функциональность и оригинальный дизайн. Кроме того, он удобен в использовании. Отличное, стильное решение для кофейни, чайной комнаты или бара.
Все знают, что фастфуд — еда далеко не самая полезная. Знают, но продолжают покупать и есть. Игроки данного сегмента делают огромные барыши, ведь фастфуд всеобъемлющ — вам надо подкрепиться, и вы находите одинокую палатку или фудкорт, которые есть везде: от торговых центров до аэропортов. Однако, возможно, вы не заметили важные изменения в отрасли. В последние годы фастфуд уже не такой однообразный: стало больше различных ресторанных концепций, меню бургерных и сосисочных также расширяются. Подобная эволюция отражает реакцию на меняющиеся потребительские вкусы. Кроме того, предприниматели, стремясь обойти конкурентов, активно осваивают свежие ниши для получения прибыли.
Движение, противостоящее стремительному распространению фастфуда, возникло более 30 лет назад в Италии. К настоящему моменту оно захватило весь мир: среди ведущих адептов слоуфуда — рестораторы, фермеры, экологи. В основе концепции лежит создание точек общепита, использующих более здоровые и качественные продукты, нежели заведения быстрого питания, а также сохранение национальной и региональной кухни, поддержка локальных поставщиков и традиционной культуры застолья. Эта тенденция не обошла стороной и Россию.
