Главным направлением развития Российской Федерации в социальной и экономической областях является последовательное увеличение объемов производства высококачественных продуктов питания. Следует отметить, что у современного человека рацион должен включать пищевые продукты сложного рецептурного состава, следствием чего является необходимость развития такого направления, как проектирование Рис. 1. Некоторые основные направления научной и научно-практической деятельности в области проектирования новых продуктов питания сложных многокомпонентных продуктов питания. На рис. 1 представлены основные направления в области проектирования новых продуктов питания.
В основе проектирования продукции сложного сырьевого состава заложена теория сбалансированного питания, суть которой состоит в том, что необходимые организму нутриенты (белки, жиры, углеводы и др.) должны поступать в определенном количественном соотношении. Одним из ведущих направлений в области здорового питания является производство продукции, которая имеет поликомпонентный состав и включает как основные нутриенты, так и макро- и микронутриенты (витамины и минеральные вещества). Производство такой продукции является актуальным, так как с помощью многокомпонентного состава производится наиболее полное обеспечение организма человека полезными нутриентами в необходимом количестве.
Также стоит отметить, что с помощью такой продукции:
- восстанавливается микробиологический баланс;
- повышается иммунный статус.
Изменяя рецептурный состав продукции и обогащая ее незаменимыми нутриентами, достигается необходимая физиологическая направленность. Повышение уровня конкуренции на продовольственном и сырьевом рынках приводит к потребности регулярно увеличивать ассортимент изготавливаемой продукции с помощью изменения рецептурных структур и создания новых. На рис. 2 представлены необходимые этапы для создания рецептуры.
Также при разработке новой рецептуры необходимо руководствоваться следующими основными принципами: