Изучено применение неразрушающих методов идентификации и выявления скрытых дефектов семян масличных культур (на примере сои): применение микрофокусной рентгенографии для выявления скрытых дефектов семян сои — участков, пораженных семядольным бактериозом, и гиперспектрального изображения для идентификации и контроля качества масличных культур.
В статье представлены результаты разработки рецептуры зефира с натуральным сахарозаменителем и чаем матча. В ходе исследования были изготовлены образцы зефира с различным компонентным составом: с сахаром; с эритритом; с изомальтом; с сахаром и чаем матча; с эритритом и чаем матча; с изомальтом и чаем матча. Для выявления оптимального компонентного состава зефира проведены исследования органолептических и физико-химических показателей качества образцов, в результате чего выявлено, что образцы зефира с изомальтом и изомальтом и чаем матча обладают наилучшими потребительскими свойствами.
Дана схема экспертизы БАД группы «Коллаген», представлены отдельные результаты исследований данного товара на структурном, гистологическим уровнях, спектральным методом и др.
Целью статьи является сравнительный анализ структуры и требований к качеству кетчупов, регламентируемых в российском и мексиканском стандартах на продукцию. Выявлено, что структура этих стандартов практически не отличается, а требования к качеству имеют существенные отличия как по номенклатуре показателей качества, особенно физико-химических, так и по их значениям. Установлено, что перечень органолептических показателей в обоих стандартов одинаков, но значения показателей существенно отличаются. В российских стандартах они более детализированы.
Биологически активные добавки (далее — БАД) продолжают быть объектом дискуссий, а их состав изучается учеными ввиду широкого применения для поддержания здоровья. Однако результаты клинических исследований эффективности БАД растительного происхождения часто дают неоднозначные результаты, отчасти обусловленные различным составом исследуемых образцов. По этой причине ученые создают новые методы оценки БАД.
В статье рассмотрены актуальные вопросы экспертизы качества подсолнечного масла разной степени очистки, реализуемого в торговой сети г. Нижнего Новгорода.
В работе приведены результаты исследования потребительских характеристик соусов деликатесных. Представлены данные по анализу упаковки, маркировки образцов, результаты исследования органолептических и физико-химических показателей. Даны рекомендации в отношении маркировки, выполнение которых позволит удовлетворить потребительский спрос на информацию о продукте.
В данной статье представлена информация об обязательной системе цифровой маркировки пищевой продукции «Честный знак». Рассмотрены потенциальные вопросы, которые необходимо решить в рамках эксперимента 2025 года товарной группы «Сладости и кондитерские изделия».
Изучаются инструменты искусственного интеллекта (ИИ), которые могут быть применены для повышения эффективности реализации новых специализированных пищевых продуктов (СПП), полученных с применением аддитивных технологий в процессе производства (АП), на внутреннем рынке Российской Федерации. Использование искусственного интеллекта для прогнозирования продаж СПП позволяет предсказать влияние варьирования их характеристик на успешность сбыта. Результаты исследования демонстрируют потенциал искусственного интеллекта в разработке товароведно-технологических решений, которые способны повысить конкурентоспособность продукции и обеспечить ее продвижение на потребительский рынок.
Переход к использованию экологически чистых материалов в качестве альтернативы традиционным полимерам на основе нефтехимического сырья является глобальным трендом, направленным на решение экологических проблем, связанных с возрастанием количества пластиковых отходов. В данной статье рассматривается существующий задел и потенциал внедрения биоразлагаемых пластмасс на российский рынок.
В данной работе приводится анализ ключевых методов сохранения качества мяса, в том числе верблюжатины. Были выделены основные способы увеличения продолжительности хранения мясной продукции, включающие охлаждение, заморозку, использование упаковок в модифицированной атмосфере, а также использование биоконсервантов. Последний метод был изучен сотрудниками алжирского государственного университета, где выдвинул предложение использовать экстракт листьев дерева оливы как консервант для увеличения сроков хранения.
Представлены результаты исследований потребительских свойств кофе молотого жареного после хранения вскрытой упаковки в течение месяца при двух температурах. Потребительские свойства оценивали измерительными методами после заваривания кофе в турке на медленном огне и френч-прессе.
