Данная статья будет интересна всем, кто хочет навести порядок в своем бизнесе, раскрыть потенциал сотрудников, сократить скрытые потери, улучшить качество продукции, сократить производственный цикл, высвободить лишние площади, повысить эффективность работы персонала и непрерывно улучшаться.

Каждый шеф-повар авторитетно скажет вам, что блюда высококлассного уровня можно приготовить только из свежего и качественного сырья и полуфабрикатов. Но очень часто на предприятии отсутствует система или понятие, каким образом необходимо хранить это сырье, чтобы, во-первых, не ухудшить параметры качества сырья, а во-вторых, не терять деньги на списаниях во время хранения.

Эта статья о том, что такое легендарный сервис и каковы технологии его достижения. В условиях жесткой конкуренции, снижения покупательской способности, сокращения маржинальности именно сервис становится инструментом, позволяющим сохранить бизнес в кризисной ситуации, в которой оказался весь мир в 2020–2021 годах.

Современный мир лучше всего описывает акроним VUCA, который складывается из нестабильности (Volatility), неопределенности (Uncertainty), сложности (Complexity) и неоднозначности (Ambiguity). Интересно, что этот термин придумали военные, но он прекрасно вписался в бизнес-среду, что лишний раз доказывает, как тяжело вести войну за каждого клиента. Это лишний раз доказывает необходимость стратегии: нет такой войны, в которой можно победить без четкого, продуманного и логичного стратегического плана. Но перед тем как составлять план, нужно провести рекогносцировку на местности.

Светлана Хубецова — успешный предприниматель, владелица сети ресторанов GRAND FAMILY GROUP в городе Нальчике. В своем интервью главному редактору журнала «Современный ресторан» она рассказала, как складывалась ее карьера в ресторанном бизнесе, какие принципы работы она исповедует, какие кухни предпочитает, как строит отношения с персоналом своих заведений.

Продажи — это взаимовыгодный процесс взаимодействия продавца и покупателя, основанный на качественном сервисе. В ресторане продавец — официант, покупатель — гость, товар — еда и напитки. Для того чтобы успешно продавать, надо хорошо знать свой товар, технологию продаж и быть уверенным в себе, в компании и в продукте. Но первоначально нам надо понимать: а кто наш покупатель?

Яркие и удачные фотографии ресторанных блюд могут существенно помочь в продвижении предприятия общепита, наилучшим образом представить кухню заведения и привлечь новых посетителей. Однако фуд-фотография — дело совсем непростое. Дилетанта здесь ожидает множество подводных камней, способных полностью нивелировать положительный эффект от такой фотографии. В представленном материале анализируются семь наиболее часто встречающихся ошибок, свойственных начинающим фуд-фотографам.

Минимальные риски означают и минимальную доходность — таков современный рыночный закон. Однако вложения, сделанные без должного анализа и четкого понимания перспектив, скорее всего, принесут только убытки. Прежде чем становиться инвестором, необходимо приобрести как минимум базовые знания об этой новой, очень перспективной, но достаточно рискованной сфере деятельности.

Статья о том, как с помощью программ и сайтов получить удовольствие от работы.

1 августа во многих странах отмечается как день рождения бумажных салфеток. Правда, существует и другая версия происхождения этого обязательного атрибута современной жизни. Согласно ей, этим знаменательным днем было 9 июля 1867 года. Именно тогда английский изобретатель Джон Дикинсон построил и запустил станок для производства бумаги из целлюлозы. Получается, что 1 августа — салфеточные именины? Ну да ладно, дальше будет еще больше неоднозначностей!

Проблемы, связанные с применением моющих и дезинфицирующих средств (МДС) на предприятиях общественного питания, привлекли к себе особо пристальное внимание в период первой волны COVID-19. На первом этапе введения режима карантина возник серьезный дефицит данных средств. Даже крупные производители быстро распродали свои запасы на складе и какое-то время не успевали покрывать выросший спрос. О чем это говорит? О том, что ранее процедурам мойки и дезинфекции на предприятиях питания уделяли меньше внимания и проводили их с нарушениями, а не в соответствии с требованиями и нормативами.

Как не попасть впросак в обществе, блеснуть хорошим воспитанием и знаниями этикета, а возможно — услышать и предугадать пожелания гостя на расстоянии? На этот счет в ресторанной индустрии существует множество традиций, обычаев и нюансов, таких как столовый этикет, правила встречи и рассадки гостей, правила поведения за столом, застольный этикет, протокол за столом, этикет тканевой салфетки, язык жестов собеседника, язык жестов, принятый среди официантов, язык жестов управления персоналом и, наконец, азбука жестов столовыми приборами. Предлагаем сегодня рассмотреть одно из этих направлений.