По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

Бережливое производство в ресторанном бизнесе

НАТАЛЬЯ КУЛАКОВА ресторанный консультант

Данная статья будет интересна всем, кто хочет навести порядок в своем бизнесе, раскрыть потенциал сотрудников, сократить скрытые потери, улучшить качество продукции, сократить производственный цикл, высвободить лишние площади, повысить эффективность работы персонала и непрерывно улучшаться.

Американец и японец отправились на сафари в Африку. Они приехали в саванну и, несмотря на запреты и предупреждения, вышли из машины и стали фотографировать местные красоты. Увлеченные, они ушли далеко от машины, как вдруг, в один момент, вдали из-за кустов выскочил лев. Американец закричал: «Быстрее, нам надо успеть добежать до машины!». Японец же достал из рюкзака кроссовки и начал переобуваться. «Что вы делаете?!» — удивленно закричал американец и побежал. Через несколько минут японец обогнал американца и прокричал ему: «Чтобы спастись, мне нужно не добежать до машины, а быть всего лишь на один шаг впереди себя!»

Так и вам… не надо становиться самым лучшим, нужно лишь быть всего на один шаг впереди конкурентов.

На данный момент ситуация в мире такова, что себестоимость производимой продукции растет, а цены поднимать нельзя. Соответственно, маржинальность бизнеса снижается, и только те компании, которые умеют выжимать из этой маржи больше прибыли и пускать ее на инновации, разработки и развитие, выживают на рынке. Выжить вам позволит бережливое производство.

Этап 1. Планирование (от одного месяца):

• оценка текущего состояния;

• определение целей, задач и показателей успеха;

• создание программы внедрения;

• обсуждение и принятие программы;

• разработка плана-графика;

• обнародование программы;

• визуализация целей;

• проведение обучения;

• старт.

Этап 2. Внедрение (от трех месяцев):

• выбор пилотного участка;

• создание команды;

• выработка и оценка параметров мониторинга;

• создание «стола бриллиантов» по выбранному процессу;

• картирование выбранного процесса;

• внедрение 5с на процессе;

• создание стандартов;

• анализ скрытых потерь, проблем и выработка решений;

• внедрение инструментов бережливого производства (далее — БП) на выбранном участке;

• анализ результатов;

• корректировка.

Этап 3. Развертывание (от трех месяцев):

Для Цитирования:
НАТАЛЬЯ КУЛАКОВА, Бережливое производство в ресторанном бизнесе. Современный ресторан. 2021;10.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: