Раз в два года одна из 80 стран — участниц движения проводит мировой чемпионат профессионального мастерства. В 2019-м он прошел в России (WorldSkills Kazan 2019), и далее эстафета была передана в КНР (Шанхай).
Начинаем знакомить вас с интересными авторами в сфере кулинарного блогинга. Сегодня представляем вашему вниманию кулинарного обозревателя Ника Бора. НИК БОР — ихтиолог по образованию, много лет проработавший по специальности, в том числе не один год в научных океанических экспедициях, теперь занимается кулинарной журналистикой. Обозреватель и эксперт в вопросах рыбной и мясной тематики. Автор научных и десятков кулинарных статей, консультант телевизионных программ о рыбе и морепродуктах. Участвовал в подготовке переводного издания Алена Дюкасса «Большая кулинарная книга. Рыба и морепродукты» (изд-во «Чернов и Ко», М., 2019). В настоящее время работает над книгой «Большая кулинарная рыбная энциклопедия».
Фестиваль тыкв в Людвигсбурге, неподалеку от Штутгарта (Германия), — это крупнейшее мероприятие во всём мире, включает в себя тысячи наименований тыкв, сотни блюд из тыквы и, конечно, соревнования на самую большую и тяжелую тыкву, регаты на тыквах и даже скульптуры из тыкв.
Лапша из цуккини изначально появилась в меню сыроедов. Спагетти, приготовленные из кабачков и цуккини с помощью специальных терок и спирализатора, изначально не подвергались термической обработке. Такие спагетти вымачивали в рассоле и ели с овощными сыроедческими соусами. Но очень быстро это блюдо стало интересно и индустрии традиционного питания. Внеся небольшие изменения в рецептуру, получили вполне питательное блюдо gluten-free, но с привычным вкусом и при этом хорошо сочетающееся с любыми другими наполнителями.
Большинство шеф-поваров продали бы душу, чтобы попасть в путеводитель Мишлен, но не Марк Вейрат из Франции, который яростно протестует против всемирно известного издания.
Сегодня мы предлагаем нашим читателям короткий рассказ шеф-повара КАМО АРАКЕЛЯНА. Камо много лет работает в ресторанном бизнесе, но находит время на небольшое хобби: писать короткие рассказы о московской жизни, еде, друзьях и, конечно, о ресторанах. Публикуется впервые.
В этом номере журнала мы рассказываем об испанском шеф-поваре, рекомендуем книгу по испанской кулинарии, но если вам этого мало, вы можете воспользоваться услугами компании Good Taste Trip, у которой есть тур «Биарриц и баскская кухня».
