В статье рассмотрены классификация и основные виды сахара. Приведены краткие исторические сведения об используемом сырье, рассмотрены хозяйственное назначение, применение в народной медицине, а также польза и вред сахара для организма человека. Даны идентифицирующие признаки и показатели, регламентируемые ГОСТ, деление на товарные сорта, условия хранения.
В статье представлены результаты исследования по разработке технологии и рецептуры пряничных изделий, обогащенных продуктом, полученным при экстракции пантов северных оленей натуральным медом при воздействии ультразвукового поля; введение биологически активного продукта способствует повышению пищевой ценности пряников и расширению ассортимента кондитерских изделий.
Даны основные этапы реализации способа определения срока годности натуральных рыбных консервов, алгоритм проведения эксперимента, обоснованы критические показатели качества для прогнозирования срока годности. Показано, что основными показателями, определяющими потребительские характеристики и состояние липидной и белковой фракций, являются органолептические, кислотное число жира и аминоаммиачный азот.
В статье рассмотрены возможности применения микроструктурных методов анализа — гистологии и иммуногистохимии — для определения растительных ингредиентов в мясных консервах с целью выявления фальсификации. Представлены достоинства и специфика применения каждого метода. Иммуногистохимический метод более чувствителен и дает наиболее точные результаты. Гистологический метод позволяет выявить изменения структуры сырья после технологической обработки, не требует сложного оборудования и дорогостоящих реактивов. В случае многокомпонентных пищевых продуктов и небольших концентраций используемых растительных добавок надежный и полностью объективный результат может быть обеспечен комплексным подходом с использованием нескольких аналитических методов исследования.
В статье приведен анализ химического состава и пищевой ценности мучных кондитерских товаров и дано краткое сравнение с сахаристыми кондитерскими товарами. Рассмотрены энергетическая, биологическая, физиологическая ценности, биологическая эффективность и усвояемость мучных кондитерских товаров. На основании этого обоснована польза и вред этих изделий для разных категорий лиц.
В статье исследуются особенности классификации отдельных видов меда по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза на основании анализа текстов товарных позиций и примечаний, а также Пояснений к ней. Рассматриваются возможные пути решения выявленных проблемных аспектов.
В статье рассмотрены вопросы, связанные с проблемами эксплуатации основных фондов и развитием технологий хранения промышленных товаров. Показаны направления и наиболее интересные темы, отражающие последние научные работы подразделения.
В статье представлены данные о современных методах обработки древесины с целью увеличения срока службы изделий из дерева; сведения о полиэтиленовых мешках типа биг-бэг, характеристиках тканей, из которых изготавливают полиэтиленовые мешки, способах увеличения срока службы мешков; о характеристиках бочек из полиэтилена низкого давления и использовании инновационных добавок для увеличения срока службы бочек, о защите от коррозии металлических барабанов и бочек.
Остеопороз — многофакторное заболевание, развивающееся при нарушении баланса влияющих на костный метаболизм кальция, витамина D и ряда других макро- и микронутриентов. Проведены исследования по конкретизации норм потребления определенных нутриентов для людей с предрасположенностью к нарушению костного метаболизма, и разработана пищевая смесь быстрого приготовления, позволяющая компенсировать недостаток данных нутриентов в питании и снизить риск наступления заболевания.
Разработана рецептура диетического шоколада для людей, имеющих предрасположенность к нарушению фолатного цикла, на основе сахарозаменителей ксилита и стевиозида, не содержащего сахарозы в своем составе, с применением активных форм витаминов B6, B9, B12. Проведено исследование по определению жирнокислотного состава разработанного шоколада, а также анализ на содержание в нем сахарозы. Полученные данные подтвердили диетические свойства разработанного шоколада.
Пророщенные зерна пшеницы находят свое применение в различных отраслях промышленности. В работе установлено, что талая вода, активированная глубоким замораживанием, позволяет обеспечить стимуляцию продуктивности зерен пшеницы. В результате изменения физико-химических свойств талой воды открывается возможность ее использования в процессе проращивания зерен пшеницы для практических нужд. Талая вода обладает особенностью ускорять биологические процессы зерна по сравнению с водой, не подвергнутой обработке замораживанием.
В работе рассмотрены актуальные вопросы развития рынка пищевой рыбной продукции в России в условиях требований Технических регламентов Таможенного союза стран ЕАЭС, целью которых является обеспечение продовольственной безопасности и увеличение потребления населением качественных продуктов питания любого государства ЕАЭС. Показана важная роль системы технического регулирования формируемой в рамках Евразийского Экономического союза , созданного 19 декабря 2009 года. Перечислены и охарактеризованы документы, регламентирующие качество продовольственного сырья и пищевых продуктов Российской Федерации. Показана роль введенного в 2016 г. в рыбной отрасли технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016. Отмечены новшества для потребителей рыбы, вносимые техрегламентом. Обозначены затраты рыбного бизнеса на соответствие регламенту.
