В статье рассмотрены потребительские свойства, обуславливающие пищевую и органолептическую ценность вкусовых напитков и их показатели. Установлено, что наибольшую значимость для потребителей имеют физиологическая ценность и органолептические свойства. Приведены данные о вредных веществах вкусовых напитков, некоторые из которых относятся к потенциально опасным.
В статье представлены результаты исследований по подбору сорта фасоли как рецептурного компонента мясных рубленых полуфабрикатов, показано влияние пюре из фасоли различных сортов на органолептические характеристики котлет.
В простой доступной форме кратко описаны особенности технологии производства пшеничного хлеба, выпекаемого на современном хлебозаводе. Приведены режимы и сроки хранения хлеба, а также ассортимент и возможные дефекты качества. Материал предназначен для учащихся и студентов, изучающих курс «Товароведение зерномучных товаров».
Используя методы разбиения Вороного и триангуляции Делоне, смоделировано расположение перьевых фолликулов на поверхности кожи африканского страуса. Определены значения rgb-координат для цветовых оттенков кожи.
Рассмотрены основные производители куриного мяса на рынке г. Иркутска, стандартные и инновационные технологические схемы производства. Изучены параметры потребностей иркутян в мясе кур, ассортиментная и стоимостная характеристика разных видов мяса, проведена оценка качества реализуемой продукции из мяса птицы. Дан сравнительный анализ экономических показателей разных способов переработки куриного помета. Научно-практическая значимость работы заключается в анализе конъюнктуры иркутского рынка мяса, инновационных разработок в сфере производства куриного мяса, а также переработки органических отходов. Полученные результаты могут быть использованы всеми субъектами коммерческой деятельности в сфере товароведения, оценочной деятельности, товарного менеджмента, экономики и экологии.
В статье исследуются проблемы идентификации товаров, произведенных по современным технологиям, на примере БАД, а именно: гематогена. Проводится анализ нормативных документов, а также маркировки различных образцов гематогенов. Предлагаются пути решения выявленных проблем.
В статье дается обоснование необходимости сохранения в торговых организациях должности товароведов как специалистов, обеспечивающих идентификацию товаров и предотвращающих реализацию некачественных, фальсифицированных и контрафактных товаров, а также повышенные товарные потери за счет создания и поддержания оптимальных условий хранения и реализации.
Активный рост производства и конкуренция безалкогольной продукции в настоящее время вынуждает производителей выводить на рынок новые разработки в области напитков пониженной калорийности.
Приведено описание современных рентгенодиагностических приборов и программного обеспечения, выпускаемых в России; эти приборы с компьютерной программой необходимы для экспресс-выявления скрытых дефектов в зерне злаковых и крупе как в автоматическом, так и в ручном режиме; приводится сравнение российских приборов с аналогами, производимыми в США.
Публикация посвящена актуальной проблеме — борьбе с фальсифицированной продукцией, начиная с этапа приемки товара при его поступлении в розничное торговое предприятие, и повышению роли товароведа в ее решении. На примере фальсификации молочного жира пальмовым маслом рассмотрены современные методы и возможности повышения эффективности входного контроля.
Рассмотрена товароведная оценка основных показателей качества и влияние на них изменений, произошедших на московском рынке тортов и пирожных с короткими сроками хранения (до 125 часов) в течение 2014-2017 гг.
Работа связана с проблемой рационального использования сырьевых ресурсов в отраслях пищевой промышленности и создания новых технологических решений в производстве и управлении качеством кулинарных мясных полуфабрикатов и изделий.
