Как было отмечено в многочисленных обзорах рынка кондитерских изделий, московский рынок является одним из самых емких. Доля московского рынка в общероссийском составляет от 18 до 25%, в зависимости от группы товаров. В то же время московский рынок и самый насыщенный производителями, что обусловливает более высокий уровень конкуренции среди них. Бремя кризиса жестко отразилось на рынке тортов и пирожных и повлекло за собой ряд значимых изменений товароведных характеристик качества данных продуктов.
Прежде всего резкое снижение покупательской способности и изменение потребительского поведения населения потребовали выпуска продукции меньшего веса и объема. Эта тенденция особенно заметна, если рассматривать линейку классических тортов, таких как «Сказка», «Прага», «Киевский», «Ленинградский» и др. Традиционно эти торты выпускались практически всеми производителями массой 1 кг. К концу 2017 г. на прилавках основных розничных сетей такие классические торты массой выше 1 кг становятся редкостью, а основная линейка «советских» тортов вырабатывается практически всеми ведущими московскими производителями массой от 0,45 до 0,7 кг. Также в рознице появилось большое количество разнообразных наборов пирожных, как одного вида, так и ассорти, массой от 0,25 до 0,6 кг. Кроме того, ведущие кондитерские комбинаты, такие как «Добрынинский», «Венский цех», наладили выпуск и наборов мини-пирожныхассорти, которые ранее были визитной карточкой ассортимента производителей Санкт-Петербурга.
Одним из влиятельных факторов изменения потребительских предпочтений является увлечение здоровым образом жизни, что также сказалось на рынке тортов и пирожных. Несмотря на то, что традиционные бисквитные торты все еще преобладают в ассортименте розницы и товарных линейках производителей, их заметно потеснила продукция, которая позиционируется как более «легкая», «низкокалорийная» и даже «полезная».
Одним из влиятельных факторов изменения потребительских предпочтений является увлечение здоровым образом жизни, что также сказалось на рынке тортов и пирожных. Несмотря на то, что традиционные бисквитные торты все еще преобладают в ассортименте розницы и товарных линейках производителей, их заметно потеснила продукция, которая позиционируется как более «легкая», «низкокалорийная» и даже «полезная». Речь идет прежде всего о фруктовых и муссовых тортах, а также широкой линейке разнообразных вариаций творожных/йогуртовых/сметанных тортов. Несмотря на то, что в составе такой продукции обычно используются различные заменители молочных продуктов той или иной степени ненатуральности, в сознании потребителей они заметно выигрывают в сравнении с традиционными бисквитными тортами с кремовыми прослойками и украшениями.