В данной статье представлены основные недостатки в современном питании подростка, рассмотрена статистика основных болезней, причиной которых является неправильное питание детей и подростков как в России, так и во всем мире. Изложен анализ питания учащихся частной международной школы района Семених, города Куала-Лумпур в Малайзии, а также представлен опыт данной школы в формировании культуры питания учащихся. Цель работы заключается в исследовании рецептуры и технологии производства кексов предприятием ООО «Альбина бэкери» района Селангор, города Куала-Лумпур в Малайзии, в изучении влияния продукта на организм подростков, в создании функциональных кексов, для реализации в учебных заведениях.
Приведены научно обоснованные нормы потребления пищевых веществ для различных половозрастных групп детей школьного возраста, указана физиологическая роль отдельных пищевых веществ при формировании и функционировании организма ребенка, выявлены проблемы несбалансированного рациона питания и предложены пути его решения, за счет внедрения специализированных продуктов питания с использованием комплексной пищевой добавки «Эликсир жизни».
В статье рассмотрены факторы влияния на потребительские качества пряничных изделий с фруктово-ягодными наполнителями, приведены экспериментальные кинетические кривые адсорбции фруктово-ягодных наполнителей.
Целью данной статьи является анализ ассортиментной политики трех магазинов розничных торговых сетей по категории «Хлебобулочные изделия». Авторами проведено обследование торгового ассортимента хлебобулочных изделий, рассчитаны показатели его полноты, глубины, устойчивости, новизны, рациональности и гармоничности, осуществлен анализ этих показателей и выявлены основные направления ассортиментной политики этих торговых предприятий. Установлено, что для всех обследованных предприятий общим направлением ассортиментной политики является стабилизация ассортимента. В то же время наряду с ним в качестве дополнительного в магазинах «Магнит» и «Перекресток» отмечается обновление ассортимента. В магазине «Азбука вкуса» рекомендуется обновить ассортимент за счет недостающих в его ассортименте субкатегорий.
В статье даны результаты испытаний периода индукции разных образцов мясных котлет, обогащенных комплексной добавкой «Мобил-люкс Универсал» на приборе Оxitest [1]. Полученные результаты сопоставлены с физико-химическими показателями и жирнокислотным и аминокислотным составом исследуемых образцов. Показано, что период индукции, характеризующий окислительную стабильность мясного обогащенного продукта зависит от относительного содержания добавки. Установлено, что ввод гемового железа в дозировке 0,5% имеет устойчивость 4 часа 19 минут, а увеличение ввода пищевой добавки на 1,0% дозировки привело к повышению окислительной устойчивости мясного фарша до 6 часов 38 минут. Видна существенная разница в степени стойкости жировой фракции образцов фарша. Период индукции (стойкости к окислению жировой фракции) у образца с большей концентрацией добавки в 1,5 раза выше, чем у контрольного образца. Установленная зависимость свидетельствует о лучшей стойкости при хранении образца с большим внесением комплексной железосодержащей добавки «Мобиллюкс Универсал».
Важнейшим инструментом контроля за состоянием здоровья школьников служит индивидуальная и коллективная оценка их роста и развития. Уровень физического развития детей и подростков — основной биологический индикатор влияния факторов образа жизни, окружающей среды и образовательных технологий на их здоровье. По результатам исследований прослеживается тенденция, указывающая на то, что индекс массы тела (ИМТ) городских девочек школьного возраста несколько выше, чем сельских. У городских же мальчиков — ИМТ незначительно ниже, чем у сельских.
В статье рассматривается проблема формирования новой пищевой культуры персонализированного питания у разновозрастных когорт населения. Увеличение спроса на инновации для поддержания активности в пожилом возрасте актуализирует проблему продвижения персонализированного питания через механизмы геймеризации, а также использования игровых методик при обучении старших когорт навыкам новой пищевой культуры.
В работе приведены свойства наноструктурированного тиамина, определены самоорганизация и размеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что наименьший размер нанокапсул в ксантановой камеди (259 нм), а наибольший размер в натрий карбоксиметилцеллюлозе (344 нм). Предложено использовать наноструктурированный тиамин при производстве мармелада, мороженого и хлебобулочных изделий.
В статье приведены результаты исследований по разработке рецептуры мучных кондитерских изделий, с применением нетрадиционного растительного сырья — облепихового пюре, муки рисовой и муки тыквенной. На основании анализа готовых изделий по показателям намокаемости, влажности и щелочности, а также органолептической оценке вкуса профильным методом, была разработана оптимальная рецептура производства молочных коржиков. Также был проведен сравнительный анализ нутриентного состава разработанного изделия, который показал возможность включения нового продукта в рацион питания школьников.
В статье рассмотрены вопросы, касающиеся взаимосвязи питания и состояния здоровья детей школьного возраста. Показана целесообразность включения в рационы школьного питания кисломолочных пробиотических продуктов, в том числе с использованием аутоштаммов, выделенных от здоровых детей школьного возраста. Представлены результаты исследований по изучению влияния нового аутоштамма пробиотических бактерий на формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта. Установлено, что аутопробиотик можно применять в составе консорциума (закваски) совместно с другими видами молочнокислых бактерий при получении кисломолочного продукта. Показано, что для стабилизации консистенции, которая относится к одному из важных потребительских характеристик, следует применять пребиотики, которые способствуют связыванию свободной влаги и усиливают функциональные свойства кисломолочного персонализированного продукта питания.
