Витамин В1 (тиамин, анейрин) предохоаняет от заболевания, называемого бери-бери. Эта болезнь была известна еще за 2500 лет до н.э. Причина бери-бери была в отсутствии в питании витамина В1, что приводило к нарушениям в организме углеводного обмена. Это приводит к нервным, сердечно-сосудистым, желудочно-кишечным расстройствам и отекам. Нервные нарушения — полиневриты — могут доходить до стадии паралича [1]. Тиамин играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, а также в процессах проведения нервного возбуждения в синапсах. Защищает мембраны клеток от токсического воздействия продуктов перекисного окисления (calorizator). Тиамин способствует улучшению работы мозга, памяти, внимания, мышления, нормализует настроение, повышает способность к обучению, стимулирует рост костей, мышц, нормализует аппетит, замедляет процессы старения, уменьшает негативное воздействие алкоголя и табака, поддерживает тонус мышц пищеварительного тракта, устраняет морскую болезнь и снимает укачивание, поддерживает тонус и нормальное функционирование сердечной мышцы, уменьшает зубную боль.
Это вещество хорошо растворяется в воде, а при нагревании быстро разрушается, поэтому при приготовлении блюд из продуктов, содержащих тиамин, часть полезных свойств витамина В1 теряется.
Все животные, за исключением жвачных, нуждаются в поступлении тиамина в составе рациона. «Сухая» и «влажная» формы бери-бери у человека уже давно известны как эпидемические заболевания в областях, где основным продуктом питания является полированный рис.
Сухая форма заболевания характеризуется быстрой потерей веса, атрофией мышц, выраженными периферическими невритами и мышечной слабостью. Глубокие рефлексы утрачиваются, могут наблюдаться нарушения чувствительности, состояние невроза, страха, нарушения интеллекта. Размеры сердца увеличиваются.
При влажной форме бери-бери обширные отеки могут маскировать мышечную атрофию. Быстро развиваются признаки острой сердечной недостаточности.
Тиамин требуется при следующих состояниях и заболеваниях: заболевания нервной системы; тревожность; депрессия; расстройства внимания и/или гиперактивность; мигрень; болезнь Альцгеймера; кардиомиопития и застойная сердечная недостаточность; алкоголизм.