В статье представлены результаты исследования сахарного печенья с увеличенными сроками годности. На основании исследований разработаны три образца сахарного печенья с увеличенными сроками годности, качество которых не уступает некоторым популярным маркам, представленным на отечественном рынке.
В приведенной ниже статье освещается тема возможности идентификации китайского зеленого чая при помощи ГОСТ. Актуальность темы обусловлена популярностью данного продукта, возрастающей модой на китайский зеленый чай. Статья посвящена вариативности сортов китайского зеленого чая, органолептической и физико-химической оценке образцов.
В статье приведены результаты анализа сравнительной характеристики алкогольных напитков разных подгрупп: водок, вина, ликеро-водочных изделий и пива. Сравнение проводилось на основании данных химического состава, представленных в Справочных таблицах химического состава и калорийности российских пищевых продуктов. Выявлены общность и различия в химических свойствах, а также потребительских свойствах, определяющих пищевую ценность этих подгрупп алкогольных напитков.
В статье представлены результаты исследований по подбору оптимального количества фасолевого пюре в рецептуре мясных рубленых полуфабрикатов из говядины; показано влияние количества пюре из фасоли на органолептические характеристики котлет.
Рассмотрены различные факторы, влияющие на качество организации школьного питания. Показано, что будущее за комбинатами школьного питания. Для организации питания в удаленной от крупных центров школе следует организовать столовую, работающую по полному циклу. Использование в широкой практике комбинатов школьного питания позволит обеспечить питание школьников с высоким уровнем безопасности, соблюдение требования по пищевой ценности и внедрение инновационных технологий социального питания.
В статье приведены сведения о пользе и вреде для здоровья человека различных видов алкогольных напитков: вина, пива, ликеро-водочных изделий, коньяка и др. Выделены специфичные полезные свойства отдельных подгрупп алкогольных напитков, обусловливающие их влияние на различные органы и системы организма человека.
В статье представлены результаты обследования ассортимента категории сыры в 3-х сетевых магазинах «Перекресток», «Магнит», «Пятерочка». Установлены показатели: полноты действительной и базовой, глубина действительная и базовая, действительная устойчивость, новизна, их коэффициенты, а также коэффициент рациональности, гармоничности и структуры ассортимента по удельной доле наименований и торговых марок сыров и их модификаций по субкатегориям, учитываемым в ассортиментной матрице магазинов. Выявлено, что основным направлением ассортиментной политики, для всех обследованных магазинов является стабилизация ассортимента.
В статье рассмотрены результаты обследования ассортимента свежих овощей в трех магазинах г. Москвы. Выявлен видовой ассортимент, а также разновидности отдельных видов. Рассчитаны и проанализированы показатели ассортимента: действительная полнота, глубина, устойчивость, новизна, рациональность, а также их коэффициенты. Установлено, что современный ассортимент овощей отличается большой полнотой и глубиной. Однако в обследованных магазинах эти показатели существенно отличаются, что обусловлено форматом магазина, его торговой площадью, а также потребительскими предпочтениями. Видовой ассортимент характеризуется значительной устойчивостью. Обновление ассортимента осуществляется в основном за счет разновидностей, определяемых хозяйственно-ботаническим сортом, назначением, а также упаковкой и наличием мойки.
В статье поставлена цель дать сравнительную характеристику шоколада разных видов. Для этого представлена классификация шоколада на виды в зависимости от разных признаков, регламентированная действующим ГОСТ, приведена история происхождения шоколада, его общий химический состав и пищевая ценность. Выявлены наиболее ценные виды шоколада, а также их полезные и вредные свойства.
В статье приводятся результаты анализа качества сухих белых вин Чили защищенных наименований по происхождению разных ценовых категорий. Исследованы органолептические показатели вин и показана их взаимосвязь с цветовыми характеристиками и индексом Фолина-Чокальтеу, полученными при помощи спектрофотометрических методов анализа. Для выявления зависимости цены от качества на основе изученных характеристик рассчитан комплексный показатель качества.
Статья посвящена экспертным исследованиям косметико-гигиенических моющих средств по уходу за кожей, представленных в торговой сети г. Донецка. Показаны, показатели качества косметико-гигиенических моющих средств для кожи влияющие на их потребительские свойства.
