В статье дана сравнительная характеристика классификаций коньячной продукции в Российской Федерации и на территории Франции, отмечена важность проведения органолептических испытаний и роль хроматографии в идентификации и оценке качества коньячной продукции.
Рассматривается перспектива использования вертикальных гидропонных установок для выращивания овощной и ягодной продукции в закрытом контролируемом и управляемом пространстве в городских условиях для целей предприятий ресторанного типа, школьного, общественного питания, для больниц, санаториев, для коттеджей и других потребителей. На примере культуры салата листового сорта «Балет» рассмотрено влияние использования препаратов биологического и органического происхождения на его потребительские характеристики. На основании изучения динамики синтеза хлорофилла (а и b), каротиноидов и других биологически активных соединений доказана эффективность использования природного органического комплекса на основе гидротермального нанокремнезема и фитогормона для повышения потребительских свойств салата листового.
Функциональные продукты питания, обеспечивающие профилактику многих заболеваний, как новый товарный класс, являются объектами инновационной деятельности. Предложена концепция инновационной деятельности, направленная на разработку и внедрение на потребительский рынок функциональных продуктов.
В статье представлена аналитическая оценка факторов формирования ассортимента продуктов из мяса птицы, как наиболее востребованного вида пищевой продукции на рынке РФ. Представлена концепция разработки нового продукта с учетом комплекса товароведных факторов и на основе потребительской оценки. Изложена модель разработки продукции из мяса птицы на примере паштетов с целью совершенствования торгового ассортимента предприятий торговли и питания. Регион исследования — город Екатеринбург. Результатами исследования явились разработка патентной рецептуры паштета из мяса птицы на основе выработанной концепции и вывод его на рынок в виде кулинарной продукции.
Исследована категорийная политика магазинов торговой сети «Лента» и «Янтарь» г. Иркутска в области ассортимента йогуртов. Проведен мониторинг изменений показателей ассортимента и анализ результатов расчетов. Проанализирована эффективность ассортиментной политики магазина «Янтарь» в области йогуртов методом ABC-анализа.
В статье обоснована необходимость совершенствования ассортимента продовольственных товаров, разобраны пути совершенствования ассортимента и показаны способы их реализации. К числу наиболее актуальных путей относятся повышение физиологической полноценности пищевых продуктов, а также увеличение ассортимента органических продуктов.
Работа посвящена анализу рынка масложировой продукции, основным тенденциям ее развития, объемам экспортного потенциала отечественной масложировой продукции. Освещены перспективы и задачи, стоящие перед масложировой индустрией.
В статье проведен сравнительный анализ ассортимента, классификации и товароведной характеристики консервов из краба, вырабатываемых по действующим в разные периоды национальным и межгосударственным стандартам. Установлено, что с течением времени и введением новых стандартов изменились ассортимент и требования к качеству традиционных для советского и российского потребителя консервов из краба.
В данной работе приведены результаты сравнительной оценки качества семи образцов растворимого сублимированного кофе разных ценовых категорий, представленных в торговой сети города Москвы. Оценка качества проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям.
В статье сделан обзор научных исследований по хранению зерна, выполненных в последнее десятилетие. Показаны результаты работ по установлению сроков длительного хранения зерна, проведенных в ФГБУ НИИПХ Росрезерва.
В статье рассказывается о сохранности качества продуктов питания, найденных на полуострове Таймыр, что послужило началом научному эксперименту по возможности хранения в зоне вечной мерзлоты современных продовольственных товаров и продовольственного сырья до 2050 г.
