Кначалу 50-х годов двадцатого века начинается активное освоение Дальнего Востока, в том числе активный вылов рыбы и морепродуктов.
Населению нашей страны предлагают новый продукт — краб дальневосточный натуральный в консервах, который в те далекие времена пользовался не очень большим спросом у потребителей.
Маркетологи (в современной трактовке) даже придумали завлекающий слоган: «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы»[8]. Кинематографисты, когда хотят передать обстановку и дух той эпохи, показывают витрины магазинов, заставленные консервами краба («Москва слезам не верит»). Нам трудно представить такую картину в настоящее время.
Однако потребители очень быстро оценили качество предлагаемого продукта, и крабовые консервы буквально «стали сметать с полок»: сказалось соответствие цены и качества товара на тот момент. Крабы представляют исключительно ценный в белковом и жирнокислотном отношениях продукт, и потребители, находящиеся в то время (конец 50-х годов в крупных городах страны) исключительно на углеводном питании (хлебобулочные изделия, каши, картофель), нашли для себя великолепный источник белка. К сожалению, это продолжилось недолго, и очень быстро консервы из краба натурального «перекочевали» в разряд «дефицитных товаров».
Кстати, выросла и цена на данный товар. Кроме всего прочего, консервы натуральные из краба стали активным предметом экспорта наряду с черной и красной икрой [9].
Пищевая ценность крабов определяется их химическим составом, а также содержанием и соотношением основных пищевых и биологически активных веществ.
Соотношение пищевых веществ в продукте зависит от его вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко произошли посмертные изменения во время хранения.
Содержание основных веществ в мясе гидробионтов может колебаться в достаточно больших пределах: воды — от 46% до 92%, жира — от 0,1% до 54%, азотистых веществ — от 5,4% до 27%, минеральных веществ от 0,1% до 3,0% Относительно постоянное и высокое содержание в крабах азотистых веществ, которые в основном представлены белками, позволяет рассматривать их в первую очередь как белковый продукт питания.