Вкус кондитерских изделий знаком каждому с раннего детства, поэтому с возрастом большинство из нас превращаются в «сладкоежек», которые не могут прожить без тортиков, конфет, шоколада и других лакомств. Но как среди многообразия продукции «сладких» фирм и кондитерских, выбрать такую, от которой будешь испытывать восторг как в детстве? Рынок переполнен, предложения сыпятся как из рога изобилия, но придирчивый потребитель обычно останавливает свой выбор именно на необычных лакомствах.
Статья посвящена разработке технологии производства безглютеновых мучных кондитерских изделий. В статье показано значение безглютеновых продуктов в рационе питания человека.
В работе приведены данные самоорганизации и размера наночастиц на основе L-аргинина в различных оболочках методом NTA. Показано, что наименьший размер нанокапсул в ксантановой камеди (259 нм), а наибольший размер в натрий карбоксиметилцеллюлозе (344 нм).
Статья посвящена разработке рецептуры и технологии производства полуфабрикатов из мяса лося с использованием дигидрокверцетина. В статье представлены результаты исследования готовых полуфабрикатов.
Рассмотрены основные физические свойства зерновой массы, такие как сыпучесть, самосортирование и термовлагопроводность. Классические данные дополнены практическими и научными наблюдениями автора. Насыпи проса и льна обладают такой сыпучестью, что ступив на ее поверхность, человек может полностью погрузиться и погибнуть. Риск гибели связан с переохлаждением и возможным попаданием зерен в дыхательные пути. Положение усугубляется также и тем, что дополнительные усилия и движения по освобождению приводят к еще более быстрому погружению в зерно. Категорически запрещено находиться на поверхности любой зерновой насыпи в момент выгрузки зерна самотеком. Зерновая масса при транспортировке расслаивается примерно в виде двух треугольных слоев разных по качеству. Самосортирование во вновь образованной зерновой насыпи при погрузоразгрузочных операциях также имеет свои особенности. Периферийная часть насыпи, как правило, состоит из легких примесей и щуплого зерна, центральная часть из полновесного качественного зерна. Показаны и возможные отрицательные последствия термовлагопроводности. Знание природы этих свойств поможет успешно работать с зерном и избегать порчи зерна вследствие плесневения и самосогревания.
В работе приведены данные по использованию наноструктурированного ресвератрола при производстве кисломолочных (йогурт, кефир, ряженка, сметана) функциональных продуктов питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированного ресвератрола, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, наименьший размер имеют частицы в каппа-каррагинане, ксантановой камеди и пектине.
В статье представлены структуры потребления и расходов населения РФ на основные продукты питания, показаны нормы и отклонения от рационального и сбалансированного потребления продуктов питания, дана усредненная оценка макронутриентной обеспеченности рациона питания населения РФ, отражены показатели несоответствия основных групп продуктов питания.
Для повышения уровня потребительского просвещения необходимо активно использовать современные информационно-коммуникационные технологии. В целях развития институтов повышения качества продукции распоряжением Правительства Российской Федерации от 30 апреля 2015 г. №780-р учреждена автономная некоммерческая организация «Российская система качества» (Роскачество), одной из основных задач которой является проведение мероприятий, направленных на содействие потребителям в выборе качественной продукции.
С целью снижения калорийности и увеличения содержания микронутриентов, пищевых волокон, антиоксидантов и фосфатидов, разработаны рецептуры творожных десертов (торт, суфле, творожок), позволяющих расширить ассортиментный ряд указанных товаров. Определено содержание флавоноидов в различных частях ревеня.
В статье исследуются проблемные аспекты современной классификации и терминологии, используемой для винодельческой продукции, в соответствии с различными нормативными документами.
