С наступлением зимнего периода уменьшается световой день и темнеет всё раньше. Возможно, именно с этим связан низкий траффик в ресторанах сразу после новогодних торжеств. Согласно последним данным, короткий световой день не располагает потребителей к тратам.

Из всех направлений современной кулинарии фьюжн — самый родственный высокому дизайну стиль. Работа дизайнера отвечает на вопрос: «Как сделать вещь или пространство одновременно красивыми, оригинальными и удобными?» Задача высокой кулинарии — раскрыть новые грани вкусов, ароматов, цветов и текстур натуральных продуктов, представив их в новом блюде. И в творчестве повара можно увидеть черты работы художника, ученого, дизайнера и даже психолога. О секретах кухни в стиле фьюжн мы поговорили с су-шефом московского ресторана Accenti Сергеем Шуманьковым. Сергей вместе с шеф-поваром Игорем Шуруповым готовит блюда авторской кухни.

Рассказывая о своей работе, шеф-кондитер Кобаяши Кацухико отмечает, что его авторская кухня основана на европейских традициях. Вместе с тем невозможно не отметить, что десерты отличаются поистине японской тонкостью вкуса и красок. Работа во Франции и Австрии дала ему и солидную практическую базу, и творческий импульс. Неслучайно эти две страны Кобаяши характеризует совсем по-разному: если для австрийских кондитеров показатель мастерства — это умение в точности воспроизвести традиционный рецепт, то во Франции приветствуется и поощряется свобода творчества.

На Пятой авеню в Нью-Йорке состоялось знаменательное открытие нового кафе. Конечно, в открытии кафе в американском мегаполисе ничего знаменательного нет, за исключением того, что неизведанную для себя нишу решил освоить знаменитый ювелирный Дом Tiffany. Обеденный зал в The Blue Box Café обставлен в фирменном цвете бренда — Tiffany Blue, что дает посетителям в полной мере насладиться завтраком у Тиффани.

Интерьер практически любого ресторана перед Новым годом преображается практически до неузнаваемости. Праздник-то атмосферный, поэтому созданию соответствующей обстановки уделяется особое внимание. Но достаточно ли украсить елку и повесить сверкающие гирлянды? Хочется ведь чего-то особенного! Предлагаем вашему вниманию советы профессиональных дизайнеров.

В меню практически любого ресторана можно встретить блюда, в которых в качестве ингредиента присутствуют экзотические фрукты. И это могут быть не только десерты, но и основные блюда, а также барный ассортимент, где «экзотика» весьма востребована в качестве не только основных ингредиентов, но и в виде топингов, украшения коктейлей. Экзотика украшает меню ресторана, демонстрирует мастерство шеф-повара, умеющего работать с заокеанским продуктом, привлекает посетителей, любящих пробовать что-то новенькое и особенное. Именно поэтому к закупке экзотических фруктов стоит отнестись со всей серьезностью и найти поставщика, который обеспечит надлежащее качество продукта и не подведет с поставкой. На что стоит обратить внимание при выборе поставщика экзотических фруктов, мы попросили рассказать эксперта, директора интернет-магазина «Небанальный фрукт» Александру Маркову.

Преподаватель Британской высшей школы дизайна и Fashion Factory School, автор блога о розничной торговле DetailOnRetail.net Денис Петроченков подробно рассказывает, как организовать повседневную жизнь заведения общественного питания. Ни слова о маркетинге, только техническая сторона вопроса.

В нашей культуре конец года — это время завершения дел и подведения итогов, время оценок и подарков. Мы с детства привыкли к тому, что родители вознаграждают детей за хорошее поведение и старание в учебе. И даже повзрослев, мы продолжаем оглядываться назад, задавая себе вопрос: «Как я провел этот год? Чего добился? Что успел?» В конце года мы все ждем наград и подарков от своих друзей и близких, а также дарим их сами, отмечая успехи и достижения важных для нас людей. Эта традиция — часть нашей культуры, ее важно поддерживать и в семейных, и в дружеских, и в профессиональных отношениях. В этом номере Наталья Сторожева, генеральный директор центра развития бизнеса «Перспектива», преподаватель «Русской школы управления», рассказывает, как лучше всего поощрить сотрудников в конце года.

Говард Шульц стал генеральным директором Starbucks в 1987 г. и за последующие годы превратил ее из небольшой фирмы с шестью кофейными магазинами в интернациональный бизнес, работающий в 50 странах мира. В своей книге «Starbucks. Как чашка за чашкой строилась» (издательство «Альпина Паблишер», 2017) Говард Шульц рассказывает историю, из которой становится понятным: современная компания способна обеспечивать стабильно высокую прибыль и не жертвовать при этом своими принципами — относиться к сотрудникам и клиентам с любовью и уважением, неизменно предлагая им продукт и сервис высшего качества. Эта книга — must read не только для фанатов Starbucks (что очевидно), но и для всех тех, кто хочет узнать секрет успеха компании и заразиться энтузиазмом Говарда Шульца, способного, кажется, найти выход из самых отчаянных ситуаций и увидеть возможности там, где другие не догадываются искать. В этом номере предлагаем вам журнальный вариант главы, посвященной главной проблеме сетевых кофеен, — клонированию самих себя.