Сезонные изменения в ресторанном бизнесе обычно происходят по следующей модели: жаркий пиковый сезон официанты из мегаполисов уезжают на курорты и за границу в целях заработать больше денег, в результате городские рестораны вынуждены нанимать неквалифицированные кадры.
В целом гастротрафик сокращается, так как начинается сезон отпусков и дач. Ротация кадров происходит не только в междугороднем масштабе, но и между городскими и загородными заведениями. Открываются летние кафе и веранды, для которых также привлекают новых сотрудников.
В этом году всё иначе, 11 городов — участников чемпионата мира по футболу приняли порядка миллиона иностранных болельщиков, которые обеспечили кассу туристическим компаниям и, разумеется, кафе и ресторанам. С сезонным всплеском активности на рынке труда справились не все, на что указывает статистика крупнейших отраслевых сервисов HeadHunter, Trud.com и «Яндекс.Работа».
«По аналитике hh.ru, работодатели чаще сталкиваются с дефицитом поваров, персонала кухни, официантов, управляющих. Доля профобласти «Туризм, гостиницы, рестораны» в общей структуре рынка вакансий России составляет 5%. Однако уровень конкуренции среди представителей этой сферы не превышает двух резюме на одну открытую вакансию. Нормой на рынке труда считается показатель 5–6 резюме на одно предложение о работе, — рассказывает Ирина Жильникова, руководитель пресс-службы HeadHunter по Северо-Западу. — По факту можно констатировать нехватку специалистов в индустрии гостеприимства во всех регионах страны. С учетом текущих тенденций на рынке труда — сокращение экономически активного населения в стране, увеличение числа работников пенсионного и предпенсионного возраста, низкий уровень безработицы — ситуация будет только усугубляться».
«Количество вакансий для официантов увеличивается ежегодно. Большую роль в значительном приросте предложений работы в этом году сыграл чемпионат мира по футболу. Одни работодатели набирали персонал заранее, другие активизировались во втором квартале текущего года», — отмечает Юлия Камаева, бренд-менеджер r_keeper.