В статье рассматривается использование сорняков семейства капустных: редьки дикой и Ярутки полевой. Приведены их пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из этих растений. Что позволяет рассматривать эти виды с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.
В статье представлены результаты сравнительной оценки потребительских свойств котлет на основе оленины и котлет, выработанных по традиционной рецептуре и технологии. Рассмотрено влияние порошка топинамбура на показатели качества и безопасности котлет.
В статье представлены результаты исследования потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов из мяса северного оленя, выработанных с использованием растительной добавки на основе сои. Результаты исследования показали, что качество полуфабрикатов из мяса северного оленя зависит от количества добавленного в рецептуру соевого концентрата. Проведенные исследования позволяют рекомендовать использование соевых белковых концентратов в производстве рубленых полуфабрикатов из оленины в количестве, не превышающем 1,5%, что позволяет получить готовый продукт, не уступающий по потребительским свойствам традиционным мясным продуктам.
Статья посвящена сравнению бараночных изделий различных производителей. В ходе исследования были изучены особенности упаковки и маркировки каждого образца, а также определены их органолептические свойства в сопоставлении с требованиями государственных стандартов. В качестве дополнительного инструмента оценки была разработана специальная балльная шкала, позволяющая провести дегустационную оценку. Также проведено исследование физико-химических показателей качества.
В условиях современной экономики регионы России акцентируют внимание на местных товаропроизводителях, применяя новые методы для повышения числа и качества таких компаний. В статье проанализированы критерии поддержки регионального продукта на примере Алтайского и Хабаровского края. Произведен сравнительный анализ текущих методик поддержки с аналогичными позициями в Красноярском крае, на основе чего приведены выводы и рекомендации по дальнейшему развитию политики развития регионального продукта Красноярского края.
В статье представлены результаты проведенного обследования ассортимента шоколада торговых сетей «Перекресток», «Пятерочка» и «Азбука Вкуса». Установлено, что видовой и марочный ассортимент товарной субкатегории «Шоколад» характеризуется большим разнообразием. Наибольшей полнотой, глубиной, новизной и рациональностью отличается ассортимент шоколада в магазинах «Перекресток» и «Азбука Вкуса», в которых обнаружен оригинальный ассортимент, относящийся к уникальным торговым предложениям. Во всех обследованных магазинах наблюдается высокая устойчивость ассортимента, а в магазине «Пятерочка» и гармоничность за счет торговых марок и их модификаций, пользующихся устойчивым и полноценным спросом. Марочный ассортимент представлен 96 торговыми марками, 40% которых относится к брендам. Выявлено, что в ассортиментной политике обследуемых магазинов по торговой субкатегории «Шоколад» основными направлениями являются углубление и стабилизация реального торгового ассортимента, а для магазинов «Перекресток» и «Азбука Вкуса» — расширение видового и обновление марочного ассортимента шоколада за счет новых видов, торговых марок и их модификаций.
Статья содержит анализ потребительских свойств свежих яблок в соответствии с ГОСТ, включая идентификацию помологического сорта, оценку внешнего вида и органолептических показателей. Произведена дегустационная оценка 5 поздних сортов яблок, представленных в наиболее популярных торговых сетях г. Москвы.
В статье рассматриваются вопросы определения тенденций в последовательности реализации выполненных этапов маркировки молочной продукции. К таковым тенденциям автором отнесены планомерность перехода от добровольных действий к обязательным элементам, повышение ответственности производителей по качеству выпускаемой продукции, шаблонность действий по осуществлению маркировки, правовое регулирование процесса маркировки.
Основные риски, возникающие при хранении грибной продукции, связаны с недостаточным развитием инфраструктуры хранения. Руководствуясь принципами ХАССП, были определены основные способы переработки и хранения грибов: замораживание, сушка грибов, грибной порошок, грибной экстракт, соление, маринование, консервирование в герметически закрытой таре. Способы и методы хранения, не вошедшие в данную классификацию, будут нами рассмотрены в целях определения и обоснования наиболее оптимального способа хранения грибной продукции.
На основании проведенных исследований представлен анализ мирового рынка плавикового шпата, отраслевого потребления плавикошпатового сырья в России и мире, показана сравнительная динамика потребления флюоритового концентрата за последние пять лет (2018–2022 гг.), определена отечественная структура потребления плавикового шпата. Рассмотрены вопросы выбора транспортной упаковки для кускового плавикового шпата, обеспечивающей качественную сохранность продукции при транспортировании и длительном хранении на территории РФ.
