В статье рассматривается использование дикорастущих видов семейства Гречишные. Приведены их пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из этих растений. Что позволяет рассматривать их с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.
Данная статья посвящена рассматриванию преимуществ, вызовов и перспектив применения новых технологий в процессе таможенного контроля. Основное внимание уделено различным современным технологиям и методам экспертизы для увеличения эффективного сокращения времени на процедуры таможенного контроля и повышению качества проводимой экспертизы.
В статье рассмотрены основные категории запрещенных ингредиентов и добавок в производстве халяльной продукции, проблемы фальсификации продуктов халяль и условия в производственном процессе для соответствия стандартам халяль.
В работе рассмотрена возможность применения методов оптической спектроскопии для идентификации сорта сои. Методами ИК-спектроскопии и UV-VIS-NIR спектроскопии получены матрицы данных, проведена предварительная обработка спектров, на их основе построены модели классификации для каждого из методов отдельно. По данным ИК-спектров точность полученной классификационной модели составила 100%, по данным UV-VIS-NIR спектров — 97,22%. Полученные результаты возможно эффективно применять в пищевой и перерабатывающей промышленностях.
Одним из путей корректировки составов продуктов питания является применение новых/нетрадиционных сырьевых ингредиентов. К их числу относится якон. Высушенные и измельченные клубни якона вводили в состав рецептурной смеси крекера при соотношении муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и порошкообразного полуфабриката якона в масс. долях 62:8 (на загрузку). Результаты исследования состава и сравнения с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах показали, что крекер с яконом может быть идентифицирован как функциональный продукт по пищевым волокнам, макронутриенту — фосфору и микронутриентам — марганцу и меди.
Проведен анализ влияния легализации параллельного импорта на качество ввозимой продукции, описаны ключевые риски при импорте товаров без согласия правообладателя. На примере Российской Федерации рассмотрено применение параллельного импорта в отношении отдельных товаров в условиях внешнего санкционного давления.
Одной из актуальных проблем пищевой химии является изучение поступления с продуктами питания чужеродных веществ и материалов (контаминантов). Широкое использование пластиков в различных сферах жизни общества обуславливает попадание отходов полимерных материалов в окружающую среду, в том числе в водные ресурсы. Недавно была обнаружена новая угроза безопасности пищевой продукции в виде частиц синтетических полимеров малого размера. Микро- и наноразмерные частицы пластика способны проходить через фильтрующие системы, попадая даже в очищенную воду. Согласно многочисленным исследованиям, частицы микро- и нанопластика обнаруживаются в бутилированной воде и напитках. Потенциальная токсичность частиц микропластика обуславливает перспективность проведения научно-исследовательских работ в области анализа закономерностей их деструкции в различных средах и изучению влияния на живые организмы, а также необходимость разработки методов определения микро- и нанопластика в различной пищевой продукции и воде.
В статье представлены новые принципы создания технологий продуктов животного происхождения. Несмотря на большое число отечественных разработок, на рынке представлены белковые продукты или препараты в основном зарубежного производства (Великобритания, Китай, Франция, Южная Корея, Япония). В сложившейся непростой экономической ситуации необходимо максимально поддержать отечественных разработчиков и дистрибьюторов белковых систем, обладающих весьма широким спектром полезных свойств, что соответствует современным концепциями питания и новым диетам, в частности, коллагеновой Дж. Акса, концепции повышения экзотрофической эффективности питания, современным взглядам трофологии акад. А.М. Уголева и другие. Для перечисленных задач необходимо совершенствование методов исследований «маркерных» показателей, например, аминокислот, характерных для тех или иных белков.
Дистанционная торговля как одна из форм внемагазинной розничной торговли за последнее десятилетие характеризуется бурным ростом. Совершенствуется нормативно-правовая база дистанционной торговли, но пока она еще недостаточна. В статье установлены объекты, субъекты, средства этой торговли, приведена авторская классификация в соответствии с кодами ОКВЭД, дана характеристика отдельных видов и разновидностей дистанционной торговли, выявлены ее проблемы на современном этапе и пути их решения.
Целью статьи является рассмотрение практики применения деловых игр при преподавании товароведных дисциплин. В статье рассмотрены теоретические и методические аспекты деловых игр как одного из методов инновационных педагогических технологий обучения. Указана необходимость и целесообразность применения их при изучении товароведения, установлены свойства личности, которые развиваются в процессе проведения деловых игр, приведена классификация деловых игр и дана краткая характеристика отдельных их видов, представлены этапы проведения интерактивных и соревновательных игр, приведены примеры осуществления отдельных этапов деловой игры по товароведению плодоовощных товаров.
Спрос, предложение, конкурентная ситуация и поведение потребителей на рынке хлебобулочных изделий — основа развития хлебопечения в России. Наиболее конкурентоспособными среди компаний-производителей хлебобулочных изделий являются предприятия с высокой степенью автоматизации производственных линий. При этом малые и средние производители могут занять свою долю рынка, если смогут заинтересовать потребителей продуктом с уникальным составом, качественным и безопасным, в том объеме и ассортименте, который соответствует предпочтениям разных групп, используя разные маркетинговые подходы. Проведенный анализ рынка хлебобулочных изделий показал, что ассортимент функциональных хлебобулочных изделий не соответствует запросам современного населения. Кроме того, есть сегменты рынка годы, где растет число хлебобулочных изделий, например производство безглютеновой и безлактозной продукции, хлебобулочных изделий с микронутриентами. Показано, что актуальным остается грамотное продвижение функциональных хлебобулочных изделий, употребление которых обеспечит потребность населения в продуктах для здорового питания с учетом их предпочтений, тем самым влияя на улучшение качества жизни населения [1].
