В статье рассматривается использование такого рода растения, как мята. Приведены пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из этого растения. Что позволяет рассматривать растения рода мята с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.
В работе проведен сравнительный анализ степени перевариваемости липидного модуля в сравнении с подсолнечным маслом в модели in vitro. Показано снижение уровня высвобождения свободных жирных кислот при использовании липидного модуля. Выявлен факт снижения перевариваемости в образцах масла относительно липидного модуля. Показано большее высвобождение биологически активного вещества — астаксантина в липидном модуле.
В статье представлены результаты товарной экспертизы пищевых концентратов супа-пюре из чечевицы, обогащенного солодовыми ростками ячменя. Приведена оценка органолептических и физико-химических показателей качества обогащенных пищевых концентратов первых обеденных блюд, а также рассчитан их химический состав.
Показано использование методов UV-VIS-NIR-спектроскопии и многомерного анализа для градации зерна гречихи. Объектами исследования являлись образцы зерна гречихи, отличающиеся по значению кислотного числа жира. Для выявления различий между образцами с различающимися значениями кислотного числа жира применен метод главных компонент. При анализе матрицы факторных нагрузок выявлены области спектра, коррелирующие с изменением кислотного числа жира зерна гречихи.
В данной статье проведен анализ развития сельскохозяйственной промышленности Кемеровской области — Кузбасса как фактора продовольственной обеспеченности. Сделан вывод о том, что сельскохозяйственная промышленность играет основную роль в продовольственной безопасности региона, а также в обеспеченности населения продуктами питания (мясная и молочная продукция, субпродукты и так далее).
Повсеместное присутствие микропластика в качестве нового загрязняющего вещества в экосистеме стало проблемой для окружающей среды, привлекающей значительное внимание в исследовательском сообществе, а также в общественной жизни. Отсутствие эффективного сбора и ненадлежащее обращение с пластиком привели к тому, что огромное количество пластиковых отходов попадает в морские системы, а также на сельскохозяйственные земли. Из-за того, что они не поддаются биологическому разложению, эти пластмассы со временем распадаются на более мелкие фрагменты, которые носят название «микропластики». В последние годы широкий спектр пищевых продуктов был загрязнен микропластиком, что непосредственно влияет на здоровье человека. Эта статья посвящена обзору технологий для разделения и извлечения микропластика в пищевых системах. Рассмотрены такие эффективные методы, как флотация, мембранное разделение, химическая обработка, ферментативная обработка и другие различные методы, с учетом их достоинств и недостатков.
В статье представлены результаты исследования рыбных консервов натуральных из тунца. Были исследованы пять образцов консервов отечественного и зарубежного изготовителя. Представлены результаты оценки маркировки и ассортиментного номера, позволяющие идентифицировать вид и наименование продукта, а также его изготовителя. Полученные результаты позволяют сделать вывод о несоответствии предлагаемой продукции наименованию и качеству.
Кондитерские изделия, такие как зефир, пастила, желейно-фруктовый и фруктовый мармелад, в процессе хранения подвержены процессам десорбции влаги в результате процессов влагопереноса, движущей силой которых является градиент активности воды. В результате потери влаги снижаются исходные физико-химические показатели качества, изменяются структура и консистенция изделий. Исследовано влияние структурообразователей на изменение массовой доли влаги и активности воды пастилы и мармелада в процессе хранения, а также проведена оценка качества рецептурных компонентов, включая фруктовое пюре, по содержанию консерванта диоксида серы, высокое содержание которого может вызывать аллергические реакции организма.
Пленочные материалы на основе полимолочной кислоты являются перспективными за счет того, что полилактид набирает обороты в производстве. Во многих отраслях промышленности данные материалы стараются внедрить, не исключение сельское хозяйство. Активные добавки расширяют список свойств полимерных пленочных материалов и позволяют добиться получения более оптимальных свойств.
В статье рассмотрены понятия системы ХАССП, основные принципы стандарта ХАССП, цели и порядок внедрения системы на предприятия, а также преимущества сертификации ХАССП, показатели, которые проверяются в процессе сертификации.
