В статье рассматривается использование таких видов растений, как щавели. Приведены их пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из этого растения. Что позволяет рассматривать щавели с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.
В современных условиях развития пищевой промышленности и предприятий общественного питания определенный научно-практический интерес представляет производство специй для их дальнейшего использования в соусах, заправках, маринадах. В статье рассмотрены типы брожения, а также возбудители брожения. Были приведены оптимальные значения по pH. В работе представлена историческая справка, а также дан обзор существующих методов и аппаратов для получения фруктовых уксусов. Представлена разработанная авторами технология малинового уксуса.
В настоящее время торговые сети играют важную роль в экономике, поэтому повышение их конкурентоспособности является ключевой задачей для улучшения их позиций на рынке. В статье рассмотрены факторы, влияющие на повышение конкурентоспособности торговых сетей. Описаны преимущества использования новых технологий в продажах, а также рассмотрены важные аспекты, такие как маркетинговые стратегии, управление персоналом и оптимизация логистики. Анализ этих факторов может помочь торговым сетям улучшить свои бизнес-процессы и повысить свою конкурентоспособность на рынке.
Проектирование обогащенных хлебобулочных изделий относится к наиболее разрабатываемым направлениям исследований в области здорового питания. При этом изменения рецептурного состава должны гармонично сочетаться с органолептическими характеристиками нового вида продукции. Анализ влияния обогащающего ингредиента на хлебопекарные свойства мучной смеси как фактора, определяющего реологические свойства теста, форму, состояние пористости и другие характеристики хлеба, позволяет найти граничные условия применения ингредиента с позиций сохранения традиционного представления о качестве готового изделия. В проведенных исследованиях установлена целесообразность применения муки из экструдата амаранта сорта Универсал в дозировке до 15% от массы мучной смеси в технологии обогащенного хлебобулочного изделия.
Парфюмерные товары по своему ассортименту являются одним из наиболее разнообразных сегментов рынка, который обновляется и расширяется с каждым годом в соответствии с изменяющимися потребительскими предпочтениями. Со сменой модных тенденций, а также развитием науки и технологий изменяются и расширяются функциональные, эргономические и эстетические свойства парфюмерной продукции, российский рынок насыщается новыми инновационными парфюмерными товарами, появляются новые виды продукции, новые направления; расширяется область применения парфюмерии. В связи с чем на практике возникают сложности при идентификации новых товаров. В работе представлены результаты по классификации и кодированию в ТН ВЭД новой инновационной парфюмерной продукции.
Авторами проводится оценка уровня качества образцов твердого туалетного мыла белорусского и российского производства, реализуемого в розничной торговой сети. Были выбраны показатели качества, разработана балльная шкала оценки, рассчитаны коэффициенты весомости и комплексные показатели качества. В результате определены уровни качества исследуемых образцов.
Рассматриваются вопросы о целесообразности усиления профессиональной подготовки специалистов по товароведению, в частности, по вопросам физики, химии и физико-химических аспектов технологии как неотъемлемой составляющей производства непродовольственных товаров, что согласуется с современными требованиями к их компетенции.
В работе продемонстрирована связь между сроками хранения и падением значений антирадикальной активности (оно колебалось в диапазоне 0,7–25% для разных групп и продуктов питания и условий их хранения), что можно использовать для дальнейшего прогнозирования сроков хранения продуктов питания.
Основной причиной развития множества заболеваний является нерациональное питание. По данным Росздравнадзора доля россиян с диагнозом «сахарный диабет» с 2010 по 2020 год выросла на 51.2%, а с диагнозом «ожирение» на 64,3%. По прогнозам Национального рейтингового агентства НРА, в расчете в среднем на человека потребление сахара составляет около 32 кг в год. Замена сахара подсластителями, поддерживающими вкусовые качества при отсутствии калорий, является одной из стратегий сокращения потребления сахара. Для увеличения вкусовых характеристик блюд и изделий, использующих в своей рецептуре сукралозу, предложено поменять метод микрокапсулирования.
Нормативные документы обязывают выносить на этикетку продовольственных товаров информацию о содержании в нем всех углеводов, с выделением количества пищевых волокон из общего состава углеводов. В то же время нет требований о необходимости вынесения информации о количестве добавленных сахаров, количество которых нормируется. При этом отсутствуют простые и доступные методы установления содержания сахаров в продукте. Анализ научно-технической информации показал, что таким показателем может быть гликемический индекс (ГИ) продовольственных товаров. ГИ зависит от технологии обработки сырья и определяется ею, а потому может быть идентификационным критерием состава и пищевой ценности продуктов при их товароведной оценке.
Рассмотрены международные тенденции развития вегетарианства, проведен анализ рынка и ассортимента продукции для вегетарианства. Рассмотрена роль вегетарианства в снижении углеродного следа и снижении экологической нагрузки. В России производство растительных аналогов мясных продуктов в 2022 г составил почти 60 тыс. т. Проведен анализ степени удовлетворения аналогов мяса требованиям физиологических норм потребления. Обоснована необходимость моделирования и управления пищевой ценностью продукции для вегетарианцев.
