В статье рассматривается использование рудеральных сорняков Полыни обыкновенной и Полыни горькой. Приведены их пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из этих растений, что позволяет рассматривать эти виды растений с точки зрения функциональных добавок в кулинарных рецептах.
Проведена классификация образцов кофе молотого и кофейного жмыха с использованием ИК-спектроскопии и многомерного анализа. Методом главных компонент выявлены полосы поглощения спектра, объясняющие различия по составу кофе молотого и кофейного жмыха. Предлагается использование данного подхода для оценки валоризации при использовании кофейных отходов.
Семена подсолнечника выращивают в 19 областях, краях, республиках страны. Районы отличаются климатом, составом почв. В итоге типичное подсолнечное масло отличается от области к области в зависимости от метеорологических условий. Показано, что в действующем ГОСТе приведен жирнокислотный состав допускаемых значений наличия доминирующей жирной кислоты с интервалом 25,7; 15,7%; 28,7%. Это достаточно широкий интервал, чтобы прогнозировать одинаковые окислительное и другие их технологические свойства. Учитывая, что подсолнечник является объектом международной торговли и отечественного экспорта, представляется актуальной задачей экспертизы и товароведения создание российской базы показателей состава и физико-химических показателей семян подсолнечника, выращиваемого во всех российских регионах и подсолнечного масла из них, производимого всеми маслодобывающими предприятиями страны.
В данной статье проведена оценка конкурентоспособности предприятия АО «Белгородский хладокомбинат» на основании информации, представленной в общедоступных источниках, а также выявлены сильные и слабые стороны деятельности предприятия.
Рассмотрена возможность применения нетрадиционного мясного сырья при производстве мясных рубленых полуфабрикатов (купат). В тезисах представлены рецептура, а также результаты органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества купат.
В статье представлены результаты исследования потребительских предпочтений на рынке мясного фарша города Москвы. Установлено, что свиной фарш пользуется неизменным спросом у потребителей и среди различных мясных фаршей по популярности занимает третье место. Свиной фарш торговых марок «ВкусВилл» и «Мираторг» пользуется наибольшим спросом у респондентов.
В ходе научного исследования были выявлены нарушения в маркировочных данных некоторых кондитерских изделий, реализуемых штучно в частных продовольственных магазинах и в торговой сети специальной направленности. Представлено исследование, подтверждающее нарушения.
Статья посвящена разработке оценки пищевой ценности продуктов питания на основе критерия «Полезность». Степень полезности предложено оценивать показателями «Биотолерантность» и «Биотоксичность». Методика разработана на примере свинины, свежей, а также хранившейся в условиях шоковой и акустической заморозки. Приведен перечень физиологических показателей лабораторных животных, позволяющих оценить токсичность используемого корма. Оценена практическая значимость предложенной методики.
Авторами статьи проведена оценка безопасности товаров, предназначенных для приготовления, разогрева, потребления и хранения пищевых продуктов. Установлено, что из керамической, хрустальной и пластмассовой посуды, исследованных в работах, мигрируют цинк, кадмий, свинец и медь в различных концентрациях, и в некоторых случаях — превышающих предельно допустимые.
Полимолочная кислота (полилактид) на сегодняшний день является наиболее широко исследованным и используемым биоразлагаемым алифатическим полиэфиром. Благодаря своим свойствам полилактид является одним из ведущих биоматериалов в медицине, а также в промышленности и сельском хозяйстве. В работе представлено разнообразие добавок в матрицу полилактида для улучшения его свойств. Установлено, что полилактид относится к высоко кристаллическим полимерам и при инкубации в почве в течение 28 дней первым фактором воздействия является вода.
Проведено исследование свежести говяжьих и свиных крупнокусковых полуфабрикатов, показаны проблемы сохранения фактической свежести при реализации в розничной сети г. Москвы.