Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Мода на японскую кухню стремительно распространяется по миру. Не стала исключением и Россия — с каждым годом здесь открываются все новые и новые рестораны японской кухни, привлекающие посетителей обилием изысканных и низкокалорийных блюд. Сегодня, когда культура здорового образа жизни завоевывает сознание людей, японская кухня приобретает все больше почитателей, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Основным преимуществом японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовится еда.

В работе приведены свойства наноструктурированного экстракта аралии маньчжурской, определены самоорганизация и размеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что наименьший размер нанокапсул в альгинате натрия (191 нм), а наибольший размер в ксантановой камеди (427 нм). Использование наноструктурированного экстракта аралии маньчжурской при производстве мармелада показало, что он может быть использован для получения функциональных продуктов питания.

В статье изложены обобщенные результаты проведенного исследования по использованию пищевых волокон в кондитерских изделиях для улучшения их потребительских качеств. При выборе продуктов питания, в том числе кондитерских изделий, привлекают внимание продукты функционального назначения, состав которых формируется в соответствии с основными требованиями и принципами полноценного и здорового питания.

Спирулина относится к числу наиболее востребованных и популярных пищевых добавок в мире. Широко используется в здоровом питании как в качестве красителя, так и в качестве пищевой добавки, содержащей большое число полезных микроэлементов и витаминов. Также на основе Спирулины создаются фотосенсебилизаторы для фотодинамичекой терапии, которая применяется для лечения рака и других заболеваний. Нашей задачей было провести эксперименты и оценить влияние растворов Спирулины на гистологические характеристики органов Danio rerio. Испытывали действие Cпирулины на взрослых особях рыбы Danio rerio в остром 96-часовом опыте при концентрациях: 0,1; 1,0, 10,0; 30,0; 100,0 мг/л. Далее исследовали гистологические микропрепараты, полученные из печени, кишечника, почек, яичников и жабр полосатого Данио. Исследования препаратов показали, что в качестве максимально допустимой для рыб предлагается концентрация раствора Спирулины — 3 мг/л. Эти данные могут быть использованы в гидробиологии для методов обеззараживания воды, в ихтиопатологии для лечения рыб, а также в токсикологии пищевой промышленности. Следовательно, при применении его для обеззараживания воды в водоеме, водные беспозвоночные и рыбы не пострадают и резких изменений в биоценозе водоема не предвидится.

В статье приведены результаты применения метода анализа иерархий для решения задачи формирования торговой организацией политики повышения потребительской лояльности. Выявлены возможности существенной объективизации процедуры отбора программ лояльности из базового перечня с помощью метода анализа иерархий. Новизна исследования заключается в обосновании возможности и результативности применения данного метода в указанной предметной области.

Среди алиментарных заболеваний лидируют заболевания, которые обусловлены недополучением полноценного белка, кальция, йода, железа. В современной лечебной практике для лечения этих заболеваний широко применяют различные препараты на основе неорганических и органических соединений йода, кальция, железа. Больным приходится принимать большие, не физиологичные дозы. При этом в клетки кишечника путем пассивной диффузии, то есть разрушая клеточные стенки, поступает неконтролируемое количество неорганических соединений, приводящим к многочисленным побочным эффектам, что практически сводит на нет положительное действие препарата. Приведена характеристика технологии получения биоорганического йода, гемового железа. Приведена характеристика биодоступных добавок, предназначенных для использования в широком спектре пищевых продуктов.

В статье изложены исследования по разработке хлебобулочных изделий для школьного питания, обогащенных йодом. Произведено моделирование мучных смесей для пшеничных хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности. Задача решалась симплекс-методом с искусственным базисом, относящимся к численным оптимизационным методам решения задач линейного программирования. Оптимизирован состав мучных смесей для пшеничных хлебобулочных изделий по аминокислотному скору и биологической ценности. Хлебобулочные изделия из мучных смесей повышенной биологической ценности изготавливались традиционными способами, принятыми в хлебопечении. Качество изделий оценивалось с помощью интегрированного показателя — комплексного показателя качества, позволяющего одновременно оценить органолептические, физико-химические и энергетические показатели готового продукта. Расчеты сгенерировали 18 выриантов мучных смесей, из которых после анализа было отобрано 10 вариантов, имевших биологическую ценность на 5,4-9,3% выше в сравнении с контрольным образцом. Наилучшими показателями обладали хлебобулочные изделия из смесей 1 и 4, в которых комплексный показатель качества выше на 16,3%. Обогащенный хлеб «Переменка» представляет собой вкусное и эффективное средство для нормализации обмена веществ, в том числе для коррекции как недостаточной, так и избыточной массы тела.

В данной статье представлены исследования об использовании функционального питания при изменении гомеостеза. Онкозаболевания у людей возникают не только в результате генетической расположенности к таким изменениям в организме человека, но и ослабления иммунитета, связанного с ухудшением экологии, наличия вредных привычек, не сбалансированного рациона питания, постоянных стрессовых нагрузок. Прием некоторых лекарственных препаратов зачастую неблагоприятно влияет на способность организма к самовосстановлению. Иммунный статус является главным показателем иммунных заболеваний, это основа в защите людей от онкозаболеваний. Цель работы заключается в исследовании факторов риска, функциональных добавок и разработке рецептуры, технологии производства мучных смесей с ноозодами. Показано, что приоритетным направление в профилактике онкозаболеваний является персонализированное питание людей группы риска и уже заболевших онкологическими заболеваниями, поэтому существует предиктивно-превентивная медицина, основанная на персонализированном питании, которая может осуществляться за счет создания экспресс-лаборатории по выявлению иммунологического статуса человека. Полученные результаты обследований составят паспорт питания.

В статье дана методология комплексной оценки качества сахара белого, определены единичные показатели качества, коэффициенты весомости выбранных показателей, проведен расчет комплексных показателей белого сахара при приемке на длительное хранение и на отдельных этапах хранения. Показано, что сахар белый кристаллический для длительного хранения должен соответствовать специальным требованиям.

Among dietetic diseases, the leading diseases are caused by a lack of native protein, calcium, iodine, and iron. In modern medical practice, various specimens based on aliphatic and organic compounds of iodine, calcium, and iron are widely used to treat these diseases. Patients have to take large, non-physiological doses. Simultaneously, an uncontrolled amount of aliphatic compounds enters the intestinal cells by passive diffusion, destroying the cell walls leading to numerous side effects, which practically negates the drug's positive effect. The characteristics of the technology for producing bioorganic iodine and heme iron are given. The characteristics of bioavailable additives intended for use in a wide range of food products are given.