Повышение пищевой ценности продуктов, устранения дефицита макро- микронутриентов в структуре питания каждого человека является важнейшим направлением. Это обусловлено тем, что недостаток различных нутриентов в питании в долгосрочной перспективе приводит к различным заболеваниям [1]. В таблице 1 приведены статистические данные впервые установленных диагнозов детскому населению (0-14 лет) в 2016, 2017 году [2].
Так, при анализе статистических данных, приведенных в таблице 1 впервые установленного диагноза детскому населению (0-14 лет) анемии имели в 319772 случаев заболевания в 2016 году и 292671 в 2017 г., болезней щитовидной железы, связанных с йододефицитом — 89608 в 2016 г и 88913 в 2017 г.; 68787 детей имели костно-мышечные заболевания в 2016 г и 68457 в 2017 г. Анализ данных показывает, что среди алиментарных заболеваний лидируют заболевания, которые обусловлены недополучением полноценного белка, кальция, йода, железа, среди которых анемии на 38 %, йододефицита — на 75 %; костно-мышечной системы — на 50 %. Рост статистики возможен в связи с улучшением обследования детей. Однако выявленная тенденция требует разработки организационно-технологических мероприятий, направленных на предупреждение дальнейшего роста детских заболеваний. Аналогичная картина, отличающаяся только цифрами, свойственна всем регионам страны, а потому представляет собой федеральную проблему [2].
На первом месте по числу впервые установленных диагнозов заболеваний (391482 человек в 2016 году и 385759человек в 2017 году) — заболевания щитовидной железы. Цифры объяснимы, поскольку более 50 млн жителей России проживают на территориях с недостаточностью йода. Потребление йода с пищей и водой у ста миллионов россиян составляет всего 40–80 мкг в сутки, то есть в 2–3 раза меньше рекомендуемого уровня [3]. Недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью нации. Йод является единственным микроэлементом, входящим в гормоны щитовидной железы, определяющих физическое и умственное развитие и протекание всех обменных процессов. Поэтому проблема снижения распространенности йод дефицита имеет первоочередное значение для населения страны.