Исследован химический состав плодово-ягодных выжимок и молочной сыворотки, разработана технология, изучен химический состав и технологические свойства сывороточных экстрактов из плодово-ягодных выжимок. Показана целесообразность их использования в производстве пищевых продуктов для обогащения биологически активными веществами.
Для повышения качества, продления сроков сохранения свежести и расширения ассортимента кексовых изделий целесообразно использовать плодовое или овощное пюре в дозировках: 25 % — для апельсинового, 20 % — для тыквенного и морковного пюре от массы сахара.
В статье представлены результаты критического анализа действующих норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении на предприятиях оптовой и розничной торговли, а также общественного питания. Выявлены недостатки действующих норм естественной убыли и предложены рекомендации по их совершенствованию.
В питании современного человека зачастую не хватает балластных веществ, ряда витаминов и микроэлементов. Одним из возможных способов повышения их содержания в рационе человека является добавление этих компонентов в пищевые продукты, входящие в ежедневный пищевой рацион.
Современное развитие общества формирует перед товароведением задачи, решение которых возможно только на основе консолидации различных ветвей товароведного сообщества на платформе максимального удовлетворения объективных потребностей человека. Развитие теории товароведения должно происходить на основе конвергентных технологий. Активное привлечение знаний других отраслей науки к решению теоретических проблем товароведения позволит ему соответствовать задачам информационного общества.
В статье представлена разработанная автором Концепция развития и совершенствования товароведения. Определено место товароведения среди других наук. Анализ современного состояния развития товароведения проведен по двум направлениям: научному и образовательному. Выявлены угрозы для развития товароведения и его стратегические задачи. Показаны приоритетные направления развития товароведения.
Обоснованы составы и технологии изготовления рыборастительных продуктов, отличающихся повышенной пищевой ценностью в результате сбалансированности состава аминокислот, минеральных веществ и витаминов. Решение оптимизационных задач осуществляли, используя метод сопряженных градиентов. Результаты исследований обрабатывали с применением метода математической статистики. Эксперименты проводили в трех, пятикратных повторностях. Достоверность различий определяли методом вариационной статистики с использованием критерия Стьюдента, различия считали достоверными при Р<0,05. Для построения графических зависимостей использовали стандартную программу «Microsoft Excel». В качестве сырья использовали океаническую рыбу и растительные ингредиенты, отвечающие всем требованиям по показателям безопасности. В процессе исследования определены составы нового ассортимента рыборастительных продуктов, выявлены оптимальные режимы гидратации (коэффициента гидратации) грибов сушеных шиитаке, рациональные режимы подготовки сырья. Технология и рецептуры защищены патентами, техническими нормативами, прошли клинические испытания и промышленную апробацию, рекомендованы для промышленного освоения.
Проведен анализ перспектив использования биотестирования для оценки безопасности пищевых продуктов и растительного сырья. Рассмотрены основные виды простейших организмов, используемых в качестве биотестеров. Показана эффективности использования lux-биосенсоров для определения допустимого уровня токсичных веществ.
В статье дан структурный анализ важнейших показателей социально-экономического состояния сельского хозяйства при сравнении с другими видами экономической деятельности. Показана динамика оплаты и производительности труда в условиях неустойчивого развития.
В статье рассмотрена эффективность и оплата труда работников на сельскохозяйственных малых предприятиях. Проведен анализ малого предпринимательства на примере Центрального федерального округа.
Приведена краткая история использования телеги в практике ведения сельского хозяйства. Представлены сведения, касающиеся этимологии и культурологического значения данного транспортного средства.
