Приведены результаты экспертизы пяти сортов свежих мандаринов, поставляемых на потребительский рынок города Рязани из различных стран-импортеров. Экспертиза по качеству плодов не выявила нарушений у образцов из Марокко, Турции, Египта и ЮАР. Образец из Пакистана имел наибольшее количество дефектов по внешнему виду и отклонения от требований по однородности размеров плодов: максимальная разница между самым маленьким и самым большим плодом в пределах одной упаковки превышала допустимые пределы на 0,2 см. При физико-химической оценке лучшими по содержанию растворимых сухих веществ, сахара и индексу Брикса оказались мандарины из Египта; наихудшие значения данных показателей имел образец из Турции, однако в нем было больше всего витамина С и количество нитратов, близкое к норме.
В данной статье представлены результаты исследований использования различных видов солода в качестве ферментной добавки в дрожжевое тесто. Проведенные исследования показали, что различные виды солода могут быть эффективно использованы в качестве экологически безопасного ингредиента с целью повышения специализированного назначения хлебобулочного изделия.
Проведена идентификация и определены качественные показатели образцов меда местных пасек в сравнении с аналогичной продукцией розничной торговли г. Иркутска. Признаки брожения и грубой фальсификации для восьми образцов меда отсутствовали. Дана оценка конкурентоспособности и органолептических характеристик образцов меда с использованием социологического опроса.
Определены размерно-массовые параметры молочной акулы Rhizoprionodon acutus: общая длина тела — 110 см; масса — 6755 г. Мясо этой акулы имеет следующую палитру цветов в rgb-координатах: rgb(191, 138, 110); rgb(143, 49, 34); rgb(182, 105, 75); rgb(150, 84, 80); rgb(172, 77, 48). Плотность акульего мяса варьирует в пределах 1080,1−1106,6 кг/м3.
Сложная экологическая обстановка в мире, нарушение эндоэкологии человека стимулировали развитие в сельскохозяйственном производстве технологий органического производства продукции и создание инновационных технологий производства продукции в закрытых автоматизированных системах — фитотронах, максимально использующих эффект синергизма и оптимизации воздействия внешних факторов замкнутого цикла производства с применением элементов автоматизированного управления процессом. Эти технологии относят к перспективным в отношении стабилизации экологического состояния в мире. В данной работе представлены результаты исследований влияния разных типов питательных растворов на продуктивность и потребительские характеристики растений салата, выращенных в замкнутых системах городского типа — фитотронах. Показано, что введение органических компонентов (гуминовых веществ, микоризы, препаратов азотфиксирующих и фосфатмобилизирующих бактерий к стандартному минеральному фону приводило к улучшению роста растений, их внешнего вида и повышению пищевой ценности. Наиболее перспективными оказались сложные комплексные схемы внесения органических составляющих, обеспечивающие прибавку урожая на 30,1-35,9% по сравнению с контролем. Аналогичный положительный эффект был установлен в данных вариантах по органолептическим показателям качества, накоплению сухих веществ и антиоксидантов при выращивании.
В статье рассмотрены методологические подходы к разработке товарной политики торговых организаций. Выявлены составные элементы этой политики, их цели, задачи, основные направления и риски от выбора. Дано обоснование необходимости и целесообразности их выбора. Представлена магистерская программа обучения в области товарной политики во внутренней внешней торговле.
В статье приведена информация о среднедушевом потреблении макаронных изделий в мире, объемы производства в России и о влиянии основного и дополнительного сырья на качество макаронных изделий.
В обзоре рассмотрены: деятельность государственных и общественных структур по выявлению фальсифицированной продукции на российском рынке; обзор групп и видов продовольственных товаров, наиболее часто подвергающихся фальсификации; меры по противодействию производству и обороту фальсифицированной продукции.
В статье представлены обобщенные и систематизированные данные по показателям качества молочных товаров. Дано подразделение всех показателей на три группы: органолептические, физико-химические и безопасности. Выявлены общие и специфичные показатели качества. Конечным результатом оценки качества является установление градаций качества товаров, поэтому в статье показаны градации качества молочных товаров.
Рассмотрены факторы, влияющие на сохранность круп. Показано, что изменение биохимических показателей влияет на органолептические и потребительские характеристики готовых каш. В числе наиболее важных критических показателей качества круп определены кислотное число жира и кислотность в спиртовой вытяжке. Показана защитная роль упаковочных материалов и способов упаковки для создания условий, замедляющих процессы гидролиза и окисления. Перспективными для увеличения сроков хранения круп признаны многослойные полимерные пленки, а в качестве нового способа упаковки предложена вакуумная упаковка.
