В статье обоснована возможность использования корня сабельника болотного (лат. Comarum palustre) как самостоятельного функционального ингредиента, так и в сочетании с другими ингредиентами для обогащения и повышения пищевой ценности блюд, в том числе сладких блюд.
Приведена технология производства йогуртного продукта, выработанного с добавлением экстракта из различного сырья растительного происхождения на основе сыворотки творожной. Определены органолептические показатели качества йогуртного продукта с применением сыворотки творожной.
Скрытые внутренние повреждения зерновок и ядер крупы существенно сказываются на его технологических свойствах и потребительских характеристиках, таких как развариваемость, консистенция каш и др. Выявлены эти дефекты могут быть только с помощью специальных методов, из которых наиболее объективным, точным и быстрым является метод рентгенографии.
Квас традиционно содержит молочнокислые бактерии, которые входят в состав производственных или домашних заквасок. Учитывая большой интерес к вопросам улучшения здоровья, исследователи используют не только молочнокислые бактерии чистых культур рас 11 и 13, которые на протяжении десятилетий хорошо зарекомендовали себя в производстве, но и другие микроорганизмы. Учитывая наличие современного технологического оборудования (пропагаторы) и микробиологических лабораторий на предприятиях, производящих квас, возможно размножение разных видов современных микроорганизмов [1, 2]. Поэтому исследования в области адаптации микроорганизмов к производству кваса и улучшению потребительских его свойств, особенно в части функциональных, целесообразны.
Хлопья как продукт, отвечающий настоящим требованиям рынка, играют значимую роль в обеспечении населения качественным продуктом питания быстрого приготовления. Современная технология производства хлопьев предусматривает водно-тепловую обработку, очищенного от примесей зерна и последующих операций — подсушивание оболочек, шелушения и плющения.
Идентификация товаров является одной из первых и наиболее важных операций при проведении их экспертизы и сертификации. Особую значимость идентификация приобретает при выполнении указанных видов оценочной деятельности продуктов детского питания (ПДП), как любое несоответствие, кажущееся на первый взгляд несущественным, может нанести вред здоровью детей, особенно грудного и дошкольного возраста.
В современных экономических условиях необходимым условием для выживания на рынке является постоянное улучшение качества предоставляемых товаров и услуг. При сохранении тенденции к глобализации, развитию как международных экономических отношений, так и внутренних экономических связей, на рынок России ежегодно выходит более 400 тыс. новых компаний (478 тыс. в 2015 году), из которых более трети занимается розничной и оптовой торговлей [5]. Таким образом, для того чтобы быть конкурентоспособными в условиях насыщения и даже перенасыщения рынка, необходимо развивать и улучшать качественные характеристики товара.
В статье рассматривается понятие конкурентоспособности, вопросы ее определения применительно к предприятиям пищевой промышленности. Обобщаются взгляды различных авторов и дается авторское представление об определении конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности.
Соленые рыбные товары — это классическая для Российской Федерации товарная группа, которая в современных условиях представляет собой интерес не как способ консервации свежей рыбы (как в историческом прошлом), а как готовый к употреблению деликатесный закусочный гастрономический продукт.
В 2018 году исполнилось 111 лет Российскому экономическому университету им. Г.В. Плеханова (МКИ - МИНХ - РЭА - РЭУ). Одна из первых кафедр коммерческотехнического отделения вуза — кафедра товароведения. Описан вклад профессорско-преподавательского состава кафедры в становление и развитие науки «Товароведение пищевых продуктов» в образовательный процесс.
