Ресторанный рынок считается одним из самых нестабильных, многие новые заведения закрываются в первые же годы, а то и месяцы своей работы. И вместе с тем количество знаменитых предприятий общественного питания, переваливших за сто, двести и даже пятьсот лет, свидетельствуют о том, что существуют секреты успешного бизнеса. Что общего у ресторанов-долгожителей разных стран?

В кафе «Кусочки» на Шаболовке на небольшой площади уместился целый гастрономический квест. В нем можно окунуться в атмосферу сразу нескольких мест: вагона купе, театра, футбольного стадиона, венецианской улочки, Кремля, госпиталя и даже... тюрьмы!

Одним из основных атрибутов ресторана восточной кухни наряду с квалифицированным обслуживающим персоналом, безупречно свежими оригинальными продуктами и стильным интерьером являются выдержанные в национальном духе и эстетически презентабельные предметы сервировки. Наличие оригинальных по дизайну и форме тарелок и блюд не только позволит поварам реализовать творческие задумки, создавая замечательные кулинарные экспромты, но и подчеркнуть совершенство вкусов, позволяя гостям получить неподдельные впечатления от трапезы. Высокое качество, долговечность и продуманный дизайн посуды — это как раз то, что потребуется гостям заведения, для того чтобы наиболее полно прочувствовать аутентичный вкус восточных деликатесов и приобщиться к гастрономии древних стран.

С наступлением долгожданных теплых денечков рестораторам в целях удержания постоянных и привлечения новых посетителей приходится задумываться о внесении существенных корректив в свои меню. Менять «правила игры» их побуждает тот бесспорный факт, что знойная пора, как правило, не стимулирует хороший аппетит. Поэтому редко какой клиент откажется в теплые летние денечки отведать освежающих фруктовых и овощных салатов, воздушных десертов и свежевыжатых соков, прекрасно способствующих притоку сил и жизненной энергии.

Япония выводит на российский продовольственный рынок широкую линейку продукции, начиная от суперпремиального мяса «Кобе» и заканчивая ординарной мраморной говядиной, по своим качествам и показателям значительно превосходящей лучшие образцы ведущих мировых производителей.

Сегодня на российском рынке нет нормативных документов, ссылаясь на которые можно обязать ресторатора устанавливать системы пожаротушения для защиты кухонного оборудования. При этом, согласно различным статистическим исследованиям, проведенным на основании анализа пожаров в ресторанах на территории РФ, причиной их возникновения в большинстве случаев становятся не поджоги или неисправные электросети, а именно неправильная эксплуатация теплового кухонного оборудования.

Обработка холодом продуктов и последующее их хранение при соответствующих низких температурах являются наилучшими методами предупреждения или замедления порчи. В результате этого обеспечивается полное сохранение натуральных первоначальных свойств и исходной пищевой ценности продуктов.

Наличие собственной прачечной в структуре предприятия общественного питания или гостиничного бизнеса свидетельствует о высоком уровне обслуживания и благотворно отразится на репутации заведения.

Безупречно чистые салфетки и скатерти являются неотъемлемой частью законченной обеденной сервировки, однако зачастую при расстановке приоритетов этот важный пункт остается без должного внимания. Таким образом, возникает вопрос: следует ли ресторанам стирать столовое белье своими силами или все-таки лучше доверить выполнение этой ответственной задачи сторонней организации? Рокко ди Бари (Rocco di Bari), коммерческий директор компании Alliance Laundry Systems (Европа), рассуждает о достоинствах и недостатках возможных альтернатив.

Униформа персонала — одна из важных составляющих целостного образа заведения, работающая на его успех и популярность у клиентов, а также одно из самых мощных средств создания имиджа. Удобная одежда не только создает комфортные условия для выполнения сотрудниками их повседневных обязанностей, но и зачастую является неотъемлемой частью концепции

История виноделия насчитывает уже несколько тысячелетий, и вполне понятно, что за это длительное время искусство создавать прекрасное вино дошло до совершенства. По объемам производства и разнообразию уникальных виноделен бесспорными лидерами являются Франция и Италия.

В прошлом году чилийский экспорт в Россию достиг рекордной цифры — 654 млн долл. Причем на долю вин — самого узнаваемого продукта этой страны — приходится 7 % экспорта (46,5 млн долл.). И поставки вин неуклонно растут (прирост по сравнению с 2012 годом составил 14,5 % в стоимостном выражении).

Географически Болгария расположена в той же климатической зоне, что и Испания, Франция и Италия — крупнейшие винодельческие регионы мира. Так же как и эти страны, она по праву считается одним из очагов окультуривания винограда

В современном обществе всё более актуальным становится вопрос о социальной ответственности предпринимателей. Если говорить о ресторанной индустрии, то заботой собственников и менеджеров ресторанов должен быть не столько вопрос извлечения максимальной прибыли, сколько ответственность за здоровье посетителей. Достичь этого можно только путем правильного питания. В сознании потребителей правильное питание прочно ассоциируется с различными диетами. Но так ли это? В издательстве «Альпина Паблишер» вышла книга «Секреты лаборатории питания: Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет», автор которой Трэйси Манн в легкой и свободной от назидательного тона форме доказывает, что популярные диеты не только не работают, но и на самом деле вредны. В этом номере мы приводим журнальный вариант главы об опасности диет, которая, надеемся, будет полезной для рестораторов и их клиентов.