Виноградная лоза на территории современной Болгарии культивируется уже более 3 тыс. лет. Первыми письменными источниками, подтверждающими существование виноградарства и виноделия на территории современной Болгарии, могут считаться поэмы великого Гомера. Так, в «Илиаде» упоминается о винах, привезенных из заморской Фракии. На территории Болгарии каменные винодельни обнаружены в 24 поселениях римского периода (I–IV вв.).
В начале XX века большинство болгарских виноделен представляли собой маленькие кооперативы. В 1946 году в Болгарии была введена государственная монополия на производство и торговлю алкогольными напитками. В 1960-е годы виноделие было поставлено на индустриальную основу. В 1970- е годы болгарские виноделы добились впечатляющих успехов в экспорте вин в СССР (ежедневно из Софии в Москву отправлялись два состава по 50 вагонов с вином). Кроме стран социалистического лагеря, Болгария активно торговала и со странами Западной Европы, особенно в 1980-е годы с Великобританией. Болгария даже сумела выйти на 4-е место в мире по экспорту вин (до 90 % от общих объемов производства). В 1978 году был принят Закон «О вине», гарантировавший натуральность и качество болгарских вин. В 1985 году, возможно лучшем для болгарского виноделия в ХХ веке, было произведено 4,5 млн гектолитров вина.
Сегодня виноградники занимают около 160 тыс. га, из которых 90 % отданы для производства вин. Виноделие и виноградарство на 99 % принадлежит частному бизнесу. В 2007 году было произведено примерно 2 млн гектолитров вина. Основные экспортные рынки — Великобритания и Германия. В России болгарские вина среди лидеров по потреблению. На российском рынке Болгария занимает около 6 % рынка и за 2013 ввезла вина на сумму 19,8 млн долл.
В стране действует государственная система контроля качества вин. Современная система включает следующие категории.
• Столовые вина, произведенные из одобренных или рекомендованных для этого сортов винограда, с естественным содержанием алкоголя не менее 7,5 % и соответствующих определенным параметрам кислотности.