В прошлом году специалисты в области питания прогнозировали кокосовый бум и лихорадочный интерес к тако. В этом году список основных трендов питания существенно пополнился, в нем больше альтернатив, ориентированных на новые вкусы, с акцентом на экологически безопасных ингредиентах.

Многие считают, что колоссальный успех и мировая слава небольшого и непримечательного с виду австралийского ресторана Attica в пригороде Мельбурна — лишь удачное стечение обстоятельств. Но это не так. За каждым успешным начинанием всегда стоит кто-то, кто искренне желает этого успеха и готов ради этого пойти на эксперименты.

Схема ресторанного пространства определяет основные направления движения обслуживающего персонала и посетителей внутри ресторана. Убедитесь, что поэтажный план вашего ресторана приносит пользу вашему бизнесу.

Планирование работы ресторанного персонала — это сложная головоломка, от решения которой будет зависеть эффективность работы ресторана, качество и оперативность обслуживания и в конечном итоге прибыльность и репутация ресторана. Узнайте, как правильно спланировать работу персонала и как использовать слабые и сильные стороны своих сотрудников в интересах ресторана.

Опыт, как известно, незаменим в любой профессии и почти всегда конвертируется в денежный эквивалент. Несмотря на это, компаниям чаще всего крайне выгодно иметь пул стажеров. Вместе с тем сама специфика работы в ресторанной индустрии, разнообразие специальностей, особенности правового оформления отношений, характер стажирования в русских компаниях заставляют по-новому взглянуть на феномен стажировок. И не факт, что, взглянув, мы увидим четкую картину. И все же попытаемся это сделать.

Привлечь современного потребителя уникальным блюдом — дело хорошее. Но это если вы производитель инноваций, способный создать революционный продукт. Но что же остается тем, кто работает с обычными потребителями, которым нужно просто поесть? Поставщики в одном сегменте зачастую одни и те же. И даже если вдруг ваш поставщик предлагает революционную новинку, можете ли вы быть уверены, что она не появится у ваших конкурентов? Словом, мы снова и снова возвращаемся к тому, что конкурентным преимуществом ресторанного бизнеса может стать клиентоориентированность. Наш обозреватель и генеральный директор компании Fashion Advisers Мария Герасименко уверена, что клиентоориентированность давно пора возводить в отдельную науку, уроки которой стоит знать назубок.

О важности присутствия ресторана или бренда в Интернете уже сказано немало. Еще один аргумент в пользу: Интернет — коммерческий инструмент, и, используя его, вы увеличиваете оборот и капитал собственной компании. То есть важен уже не просто имидж, а в целом финансовый успех. О главных коммерческих успехах присутствия ресторана в Сети — наш материал.

Премирование — эффективный способ мотивации персонала не только в ресторанной индустрии. Однако этот способ имеет и оборотную сторону, когда проштрафившиеся или уже уволенные сотрудники начинают наравне с другими требовать выплатить им явно незаслуженную премию, а при отказе им — заявляют об обращении в суд за восстановлением нарушенных прав. Министерство труда и социальной защиты РФ дало разъяснения по вопросам депремирования.

Об истории употребления спиртных напитков в России сложено немало мифов. Одни утверждают, что Русь была изначально трезвым государством и дальнейшее ее спаивание — дело рук коварных недоброжелателей. Другие считают алкоголь в нашей стране чуть ли не столпом государственности. Свой оригинальный и весьма остроумный взгляд на столь спорный вопрос предлагает британский блогер Марк Форсайт в книге «Краткая история пьянства от каменного века до наших дней: что, где, когда и по какому поводу», выпущенной в этом году издательством «Альпина Паблишер». Предлагаем читателям ознакомиться с журнальной версией соответствующей главы этой книги.

В Москве с 2 по 4 октября пройдет Евразийская неделя ресторанного бизнеса — первый проект, где делается акцент на инструментах продвижения и развития ресторана, а также привлечения гостей. Форум рассчитан на владельцев и управляющих ресторанами, и все материалы представлены именно на их языке — языке цифр и прибыли.