Структурно-механические характеристики играют ключевую роль в определении качества кексов. Эти параметры включают в себя такие свойства, как твёрдость, эластичность, липкость и пористость, которые непосредственно влияют на текстуру и консистенцию конечного продукта. Изучение структурно-механических характеристик позволяет получить информацию о качестве кексов и выявить возможные проблемы в процессе их производства. Анализ научной литературы выявил недостаток исследований по влиянию различных типов пшеничной муки на структурно-механические свойства готового изделия, что указывает на необходимость проведения таких исследований. Целью данной работы является изучение качественных характеристик кексов, полученных из различных типов пшеничной муки, произведённой из мягкозерных и твёрдозерных сортов.

Оксидативный стресс возникает, когда антиоксидантная система организма не справляется с чрезмерными уровнями активных форм кислорода (АФК). Свободные радикалы, являющиеся молекулами с неспаренным электроном, атакуют белки, липиды мембран и ДНК, вызывая повреждения, которые могут привести к развитию заболеваний, ускорению старения и нарушению клеточных функций. Основными источниками свободных радикалов являются эндогенные процессы (метаболизм, воспаления) и экзогенные факторы (загрязнение, ультрафиолет, курение). Защита организма от оксидативного стресса обеспечивается антиоксидантами, которые нейтрализуют АФК и снижают негативное влияние оксидативного стресса. В статье рассматриваются перспективы использования различных антиоксидантов в производстве мучных кондитерских изделий с целью положительного влияния на здоровье потребителей.

В статье рассмотрена товароведная характеристика слив. Приведена стандартизированная классификация слив, которая отличается от ранее принятой в товароведении классификации включением в нее межвидовых гибридов слив: плумкотов, плюотов, априумов и т. п. Дана краткая характеристика основных видов сливы, алычи, терносливы, которых в торговой практике относят к мелкоплодным сливам. Приведена пищевая ценность сливы и указаны вещества, которые ее обуславливают. Особое внимание уделено полезным свойствам сливы. Рассмотрены дефекты слив, а также условия их хранения.

Целью статьи является анализ физиологической ценности свежих плодов, овощей и грибов, а также выявление биологически активных веществ, обуславливающих эту ценность. Рассмотрено значение плодоовощных товаров в обеспечении здорового питания людей, показано содержание биологически активных веществ в отдельных видах плодов и овощей. Представлена авторская классификация плодоовощных товаров по содержанию в них важнейших БАВ.

В статье рассмотрен вопрос о значимости производства белого сахара и его роли, как одного из важнейших компонентов для производства кондитерских изделий. Описана взаимосвязь влияния качества белого сахара на выпускаемые кондитерские изделия и приведены основные технологические показатели качества данного продукта. Предложена технология совершенствования процесса экстрагирования сахарозы из растительного сырья. Полученные результаты экспериментальных исследований свидетельствуют о целесообразности и эффективности данного решения.

Описано влияние различных связывающих полуфабрикатов (инвертного, кавитационного инвертного сиропов и патоки) в составе батончиков-мюсли (злаковых) на их органолептические и физико-химические показатели. Установлена динамика массовой доли влаги и активности воды таких батончиков в процессе хранения.

В статье приведены результаты сравнительной оценки качества всем известной традиционной вареной колбасы «докторская», произведенной в России и выработанной по межгосударственному стандарту 2019 года, и колбасы вареной «докторская с маслицем», произведенной в Республике Беларусь и выработанной по белорусским техническим условиям. Установлены несоответствия в указании данных по пищевой ценности на обоих исследуемых образцах. Производители при расчете используют не фактические данные по содержанию белков, жиров, а требования по показателям качества или теоретические данные.

Целью статьи является установление влияния анатомо-морфологических процессов на сохраняемость плодоовощной продукции. Установлено, что при хранении плодоовощной продукции происходят ростовые процессы при прорастании вегетативных овощей и семян плодов и плодовых овощей, в течение всего периода хранения наблюдается видоизменение покровных тканей, а также раневые реакции для заживления механических повреждений, причем преимущественно в послеуборочный период. Выявлено влияние этих процессов на сохраняемость свежих плодов и овощей.

Высокий интерес потребителей к пастильным кондитерским изделиям, таким как зефир, безе, пастила и др. вызван их пенообразной структурой, наличием в рецептурном составе фруктового пюре и кусочков сухофруктов. Заданные качественные характеристики пастилы, такие как вкус, аромат, цвет, консистенция в процессе хранения значительно снижаются, в результате частичной деградации ее внутренней структуры, процессов диффузии влаги, т. е. продукция становится неконкурентоспособной. Для избежания подобного вида изменений и повышения хранимоспособности пастилы в ее рецептурный состав включены модифицированные полисахариды из восковой кукурузы со стабилизирующими свойствами Е1442, Е1422 и проведены исследования ее физико-химических и органолептических свойств. В результате проведенных исследований установлено, что скорость процесса влагопереноса образцов пастилы, содержащей в рецептурном составе Е1442, значительно снизилась среди исследованных модельных образцов в 2,1 раза и ниже скорости влагопереноса контрольного образца без модифицированного полисахарида.

В современных условиях алкогольная и спиртосодержащая продукция составляет весомую долю международного товарооборота. При этом рынок алкоголя в нашей стране представлен, в том числе и импортной продукцией, в связи с чем возросла необходимость повышения эффективности деятельности таможенных органов с целью обеспечения экономической и политической безопасности государства, а также жизни и здоровья граждан при перемещении данной группы товаров через таможенную границу, а также в рамках ЕАЭС. Особое значение в контексте деятельности таможенных органов имеет оптимизация перемещения алкогольной и спиртосодержащей продукции, маркируемой акцизными марками, так как взимание акцизного налога находится в ведении Федеральной таможенной службы Российской Федерации. Данная публикация посвящена рассмотрению некоторых особенностей ввоза алкогольной и спиртосодержащей продукции с точки зрения законодательства ЕАЭС и национального законодательства России.