Слива относится к косточковым плодам. По производству и распространению она занимает второе место среди косточковых после вишни. Отличается большим видовым разнообразием (до 32 видов). Плоды овальной, овально-удлиненной, округлой формы с продольным швом.
Свежие сливы, реализуемые в розничной торговле, относят к различным видам слив и межвидовым гибридам — плумкотам и плюотам рода Prunus L. [1] Основные виды слив:
• слива домашняя (Prunus domestica L.), к которой относятся сортотипы: сливы настоящие (венгерки), мирабели, ренклоды, яичные сливы;
• сливы китайские (Prunus salicina Lindl, Prunus Carr);
• межвидовые гибриды: плумкоты; плюоты.
В нашей стране выращивается преимущественно слива домашняя садовая, алыча.
По размеру плода свежие сливы подразделяют на: крупноплодные (крупноплодные помологические сорта слив видов Prunus domestica и Prunus salicina и гибридов слив), которые относятся к I помологической группе; средних размеров (остальные помологические сорта); мелкоплодные (мирабели и тернослива Prunus institia L.).
Венгерки отличаются овально-удлиненной формой, тонкой темно-красной, фиолетовой или темно-синей кожицей с восковым налетом. Мякоть зеленоватая, при созревании — желтая, плотная, сочная, сладкая. Косточки приплюснутые, легко отделяются от мякоти, занимают 3–6% массы плода. Плоды имеют универсальное назначение: лучшие сорта используют для производства чернослива: Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская, Венгерка ажанская, Анна Шпетт, Исполинская, Кубанская ранняя и др.
Ренклоды имеют плоды округлой формы с глубоким швом. Кожица тонкая, плотная, легко отделяется от мякоти. Окраска кожицы: желто-зеленого, золотистого, фиолетового или красного цвета с восковым налетом. Мякоть желтая, прозрачная, сочная, сладкая, вкусная. Косточка овальной формы, у многих сортов свободная, занимает 2–7% массы плода. Используют в свежем виде и для переработки (в основном для приготовления компотов). Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод фиолетовый.