В статье рассмотрены основные этапы товарной экспертизы качества яиц. В процессе которой оцениваются различные параметры куриных яиц, включая внешний вид, вес, состояние желтка и белка, свежесть, запах, микробиологическую безопасность. Выделены обязательные показатели при маркировке куриных яиц, представлены особенности овоскопии и органолептической оценки куриных яиц, охарактеризованы физико-химические показатели качества яиц, а также методы и показатели оценки микробиологической безопасности яиц.
Одной из часто встречающихся болезней является гиперчувствительность организма, которая развивается адаптивной иммунной системой в ответ на инфекционные вещества окружающей среды, другими словами — аллергия. Создание технологии пищевого продукта-напитка, на основе клубнеплодных растений позволит обеспечить население питанием гипоаллергенного характера, то есть функциональными напитками.
В статье проводится анализ факторов, которые оказывают влияние на формирование ассортимента продуктов питания. Основными показателями, которые рассматриваются в данной статье, являются: спрос потребителей, сезонные колебания, конкурентоспособность товара. Также исследуется взаимосвязь между данными факторами и формированием ассортимента продовольственных товаров и предлагаются рекомендации по улучшению этого процесса в условиях современного рынка.
Исследование ассортимента сушеных рыбных товаров представляет большой интерес для потребителей и производителей во всем мире. В связи с увеличивающимся спросом на здоровое питание и повышенным интересом к морепродуктам, отечественные компании активно разрабатывают и предлагают новые виды продукции.
Особенности идентификации картофеля и овощей связаны с различными подходами к их классификации. В свою очередь, корректное определение кода ТН ВЭД основывается на многосторонних знаниях декларанта, включая такие области науки, как таможенное дело, ботаника, овощеводство, товароведение. Установлено, что в стоимостном выражении объем импортных поставок в Россию картофелеовощной продукции в 2,2 раза превышает объем экспорта, что связано с климатическими особенностями страны. Одним из перспективных экспортоориентированных направлений сельского хозяйства является производство органической продукции, однако для его развития требуется решение ряда вопросов.
Несмотря на почти 100-летнюю историю, безалкогольное пиво, как и безалкогольное вино и коктейли, широкое распространение и признание получило лишь в последние несколько лет. В работе представлены анализ причин увеличения спроса на данный напиток, факторы, влияющие на выбор безалкогольного пива, а также тенденции его потребления среди различных групп населения на примере иностранного и российского рынков на основе интернет-источников и по результатам анкетирования.
Оливковое масло является полезным и дорогим продуктом, имеющим специфические вкусоароматические свойства. За счет этого потребителю зачастую сложно определить, является ли продукт фальсифицированным. В статье представлены результаты изучения возможности использования органолептических методов для качественной идентификации оливкового масла.
В работе проведена товароведная оценка качества йогуртов, реализуемых на потребительском рынке. В процессе исследования использованы органолептические (цвет, вкус и запах, вешний вид и консистенция) и физико-химические (кислотность, массовая доля жира) методы анализа.
В статье рассмотрена пищевая ценность продуктов питания. Охарактеризованы ее потребительские свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая ценности, биологическая эффективность, усвояемость и указаны вещества, их обуславливающие. Проведена сравнительная оценка суточной потребности в белках, углеводах и жирах, других физиологически активных веществах среди школьников разных возрастных групп и взрослых людей.
В работе рассмотрена возможность формирования высоких органолептических показателей качества маффинов путем частичной замены пшеничной муки на продукты переработки конопляного семени, снижения сахароемкости, а также введением ягодного сырья, что позволит обеспечить разрабатываемый продукт сбалансированным комплексом незаменимых факторов питания, в том числе ПНЖК, витаминами, микроэлементами, пищевой клетчаткой и незаменимыми аминокислотами, позволяющими предотвратить сахарный диабет и его осложнения.
В статье приводятся примеры расчетов рационов с повышенными антирадикальными потенциалом (АРП) для различных групп потребителей. В работе приводятся сводные данные основных необходимых питательных веществ по четырем рассчитанным рационам, также оценивается АРП рационов на основании данных, спрогнозированных алгоритмами машинного обучения.
