В здоровом питании современного человека важное место отводится именно кисломолочным продуктам, поскольку они обладают рядом полезных свойств, позволяющим им быть незаменимым компонентом питания. К наиболее популярным относится йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, с концентрацией не менее чем 10 КОЕ в 1 г продукта на конец срока годности [2].
Сегмент йогуртов является одним из самых динамично развивающихся в молочной отрасли. Йогурты имеют высокий спрос среди молодежи и людей зрелого возраста. Широкий их ассортимент требует строгого контроля качества с целью предостережения покупателей от фальсифицированной и недоброкачественной продукции. Актуальность и значимость вышеназванных проблем предопределили выбор темы и направление исследования.
Товароведная оценка качества образцов йогурта проводилась на базе кафедры товароведения ФГБОУ ВО «ДОННУЭТ».
Для исследования качества йогурта были выбраны шесть образцов йогурта, реализуемых на потребительском рынке г. Донецка. Образцы 1–3 — с наполнителем «Вишневый» и образцы 4–6 — с наполнителем «Вишня-черешня» (табл. 1).
В первую очередь оценивали упаковку и маркировку йогурта. Упаковка всех изучаемых образцов йогуртов была герметичной. Повреждений упаковки обнаружено не было. Информация на упаковке изучаемых образцов йогуртов была нанесена на русском языке. Исследования проводились в допустимых пределах срока хранения (через 2–3 дня после изготовления).
Товароведная оценка качества йогуртов проводилась по комплексу органолептических и физико-химических показателей на соответствие требованиям ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».
Согласно ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия», в ходе органолептической оценки образцов йогуртов исследуют цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенцию [1].