В статье рассматривается использование рудерального сорняка — цикория обыкновенного. Рассмотрены его химический состав, питательная ценность, рецепты блюд из него, позволяющие рассматривать это растение с точки зрения функциональной добавки.

В статье обоснованы перспективы использования сахарозаменителей в производстве мороженого. Популярность сахарозаменителей растет, и это связано в первую очередь с общемировой тенденцией роста интереса к здоровому и функциональному питанию. Сахарозаменители обладают различными функциональными свойствами, которые учитываются при производстве мороженого. Аллюлоза может быть рекомендована в качестве нового перспективного сахарозаменителя углеводной природы для производства мороженого.

Комплексный анализ рынка муки Иркутской области включал изучение потребительского спроса и стоимостной характеристики муки, основанной на данных ведущих супермаркетов. Проведена оценка качества трех образцов муки по органолептическим и физико-химическим показателям, включая проверку на соответствие нормативным требованиям упаковки и маркировки. Рассмотрена мука как производственное сырье на примере кондитерской фабрики «Ангара». Полученные данные могут быть интересны технологам, товароведам торговых и производственных компаний, товарным и категорийным менеджерам, маркетологам.

В данной статье приведены результаты проведенных авторами обследований реального торгового ассортимента по категории «Рыба сушеная, вяленая». Целью исследования явилось обследование категорийного ассортимента рыбы сушеной, вяленой и определение его показателей, а также анализ ассортиментной политики трех магазинов розничных торговых сетей. Проведенные исследования ассортимента рыбы сушеной, вяленой позволили выявить реальный торговый ассортимент в обследованных магазинах. Установлено, что реальный ассортимент магазина «Перекресток» близок к рациональному. Коэффициент полноты и глубины данного магазина значительней выше, чем в других рассматриваемых магазинах. В магазине «О’кей» наблюдается самый высокий коэффициент новизны. Выявлено, что базовая глубина категорийного ассортимента по рыбе сушеной, валеной достигает 44 торговых марок и их модификаций, причем во всех магазинах представлен ассортимент, не повторяющийся в других обследованных магазинах.

В данной работе по результатам собственного исследования изучено влияние пищевой добавки ликопина на возникновение микроядер (МЯ) и других ядерных аномалий (ЯА) в эритроцитах крови Danio rerio. Ликопин проявил выраженные антигенотоксические свойства, которые выражались в снижении частоты встречаемости МЯ и ЯА до контрольных значений, что значительно ниже, чем при исследовании других пищевых добавок. Полученные данные позволили выявить, что пищевая добавка ликопин на пятые сутки опыта незначительно увеличивала частоту встречаемости ЯА, которые затем снижались до значений контроля. Данный эффект может быть следствием двух факторов: 1) адаптации рыб к новому кормовому рациону; 2) увеличения скорости эритропоэза и количества эритробластов в периферической крови. Проведенные испытания ликопина на модельном объекте Danio rerio показали отсутствие генотоксического эффекта во всем исследуемом спектре концентраций. Таким образом, данная функциональная пищевая добавка может быть рекомендована для включения в продукты питания.

На основе научной и юридической литературы сделана попытка дать обобщающее определение понятия «фальсификация товаров». Приводятся авторская классификация видов фальсификации продовольственных товаров и их подробная характеристика, а также названы причины, вызывающие это явление.

Мясная индустрия — это крупная производственная отрасль. Рынок колбас обширен и на территории России, и в мире в целом. Необходимо контролировать безопасность колбас, в том числе сырокопченых. Для контроля микробиологической безопасности существуют различные методы. Наиболее эффективным методом является гистологический анализ.

В статье представлены результаты определения свинца, меди, хрома и хлорорганических пестицидов в рыбе и рыбной продукции. В качестве базовых методов анализа были выбраны метод атомно-абсорбционной спектроскопии с беспламенной атомизацией и метод газожидкостной хроматографии. Установлено, что содержание анализируемых веществ в исследуемых объектах находится в пределах допустимых норм. Рассмотрено влияние различных способов кулинарной обработки на изменение концентрированных уровней содержания тяжелых металлов в рыбе и рыбной продукции.

Профессиональные ответы специалистов на актуальные вопросы читателей.