12 января 2022 года исполнится 110 лет со дня рождения профессора Льва Алексеевича Трисвятского, советского и российского ученого в области товароведения зерномучных продуктов, труды которого признаны не только в нашей стране, но и за рубежом. Автор статьи делится своими воспоминаниями от общения с Л. А. Трисвятским, когда он был его студентом и аспирантом, а также позднее работал преподавателем многие годы возглавляемой Л.А. Трисвятским кафедры хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.
Статья посвящена вопросам применения свекловичной клетчатки в качестве функционального ингредиента в составе полуфабриката из мяса. В статье рассмотрены общий химический и витаминный состав, функционально-технологические свойства пищевых волокон свекловичной клетчатки «Bio-fi».
В статье рассмотрены общие подходы к исследованию потребителей продовольственных товаров. Выявлены типы потребителей и факторы, влияющие на их поведение. Установлено, что наряду с общими для всех потребителей особенностями поведения имеются и специфичные характеристики поведения потребителей продовольственных товаров, обусловленных теми потребностями, которые эти товары удовлетворяют. К их числу относятся возможность органолептической оценки продуктов питания перед принятием решения о их приобретением, а также приверженность потребителей к определенным видам, разновидностям и торговым маркам пищевых продуктов и табачных изделий.
Цель статьи — выявление субъектов маркетинговой деятельности, их классификация по определённым классификационным признакам. В статье приведена расширенная классификация субъектов маркетинга, дана их краткая характеристика, установлены требования к маркетологам и менеджерам, выполняющим ма функции, выявлены достоинства и недостатки разных организационных структур служб маркетинга.
В статье рассматривается использование одуванчика лекарственного в медицине и кулинарии. Приведены его пищевая ценность, активные вещества, перечень болезней, против которых используется лекарственное сырье, рецепты напитков из него одуванчика, позволяющие рассматривать это растение с точки зрения функциональной добавки его в кулинарных рецептах.
Впервые проведено исследование наноструктурированного танина и исследованы его свойства и размеры нанокапсул. Показано, что наноструктурированный танин обладает супрамолекулярными свойствами и размер нанокапсул существенно зависит от природы оболочки. Наименьший размер имеет место быть в гуаровой камеди и составляет 48 нм.
В статье представлены результаты исследований состава липидов неповрежденной и механически поврежденной моркови при хранении. Установлено, что в состав липидов корнеплодов моркови входят фосфолипиды, диглицериды, каротиноиды, свободные жирные кислоты и триглицериды, причем последние являются преобладающей фракцией. На втором месте находятся каротиноиды. У механически поврежденной моркови удельная доля триглицеридов меньше, чем у поврежденной, но больше СЖК.
The article considers general approaches to the study of consumers of food products. Types of consumers and factors influencing their behaviour are identified. It has been established that, along with the behavioural features common to all consumers, there are also specific characteristics of the behaviour of food products consumers, due to the needs that these products satisfy. These include the possibility of organoleptic evaluation of food products before deciding to purchase them, as well as consumer adherence to certain types, varieties and brands of food and tobacco products.
