В работе представлены свойства наноструктурированных препаратов йода на примере йодида калия и микроводоросли спирулины и их применение для производства функциональных продуктов питания профилактического назначения на примере кефира, ряженки, мармелада, мороженого и хлебобулочных изделий. Размеры наноструктурированных препаратов определяли методом NTA. Как оказалось, размер наночастиц составляет 42–460 нм, что позволяет использовать эти продукты по функциональному назначению.

В статье рассмотрены пути усовершенствования пшеничной муки, в том числе путем добавления кокосовой муки, позволяющей снизить содержание глютена и повысить количество клетчатки, а также улучшить вкусовые качества хлебобулочных изделий из данной композитной муки.

Сделана попытка анализа состояния российского рынка зерна и зерновых культур. Объем экспорта зерновых с 2016 года в России постепенно увеличивается, а объем импорта значительно уменьшается. Каждый год лидерами по валовому сбору зерновых культур остаются Ростовская область, Краснодарский и Ставропольский края.

В статье приведены результаты структуры ассортимента реализуемых в розничной торговой сети сухих панировочных смесей и соусов по стране и предприятию-изготовителю.

Зерновой хлеб обладает высокой пищевой и биологической ценностью, богат витаминами групп В и Е, фосфором, хлором, натрием, калием, железом, цинком, марганцем, а также незаменимой аминокислотой — лейцином. В сравнении с обычным хлебом в составе зернового хлеба содержится больше клетчатки. Зерновой хлеб пользуется популярностью не только в России, но и в других странах, таких как Франция, Швеция, Германия и США. Проведен анализ ассортимента зернового хлеба в торговой сети «ВкусВилл», так как данная сеть специализируется на продаже продуктов для правильного, здорового питания. Были рассмотрены пять товарных позиций ассортимента зернового хлеба собственной торговой марки «ВкусВилл». Изучены их составы, пищевая ценность, а также ценовой диапазон. При проведении органолептической оценки образцов хлеба были выбраны три образца: бородинский хлеб «Хлебный дом» в качестве контроля, два зерновых хлеба марок «ВкусВилл» и Fazer. В результате органолептической оценки было установлено, что все образцы хлеба соответствуют требованиям нормативно-технической документации по органолептическим свойствам, а также по требованиям, предъявляемым к маркировке пищевой продукции.

В работе приведены свойства наноструктурированного сухого экстракта бадана (самоорганизация) и определены размеры нанокапсул с применением метода NTA. Коэффициент полидисперсности в каррагинане составляет 0,61–1,096 в агар-агаре, ксантановой камеди соответственно, что позволяет говорить о том, что нанокапсулы сухого экстракта алоэ в этом случае приближаются к шаровой форме. А средний размер нанокапсул находится в пределах 68–160 нм. Полученные соединения были использованы в различных функциональных продуктах питания.

Предложено применение смеси концентрата молочного белка и муки высокобелковой из подсолнечного шрота, приближенной по содержанию незаменимых аминокислот к «идеальному» белку, витаминно-минеральной смеси «Колос 8» в рецептурном составе маффина с целью повышения его биологической ценности. Установлено, что при употреблении разовой порции (100 г) обогащенного маффина удовлетворяется 25% от суточной физиологической потребности в белках. Расширен ассортимент обогащенных мучных кондитерских изделий.

В статье установлено, что основные технологические процессы продвижения свежих плодов и овощей в предприятиях розничной торговли имеют свои специфические особенности. Особенно значительные различия по сравнению с оптовой торговлей отмечаются при кратковременном хранении плодоовощных товаров в подсобных помещениях и торговых залах предприятий розничной торговли, что обусловлено сложностью создания и поддержания в них оптимального температурно-влажностного режима.

В статье рассмотрено состояние рынка упаковки в мире и в России, выявлена структура ассортимента производимой упаковки, установлены требования, предъявляемые к упаковке на разных этапах технологического цикла. Проведена сравнительная характеристика экологичности разных видов упаковки. Показаны перспективные направления совершенствования упаковки и развития ее рынка.

The paper presents the properties of nanostructured iodine specimens on the example of potassium iodide and spirulina microalgae and their use for the production of functional preventive food products on the example of kefir, fermented baked milk, marmalade, ice cream and bakery products. The sizes of the nanostructured specimens were determined by the NTA method. As it turned out, the size of the nanoparticles is 42-460 nm, which makes it possible to use these products for their functional purpose.