Одним из перспективных направлений в производстве пищевой продукции и продукции общественного питания, которое дают возможность расширить ассортимент и повлиять на потребительские характеристики, является широкое применение различных видов и типов панировок.
В розничной торговой сети г. Хабаровска покупателям предлагаются панировочные смеси отечественного и импортного производства (табл. 1).
Как видно, наиболее часто встречаются панировочные смеси, произведенные в Республике Корея (50,0%), реже всего — в Республике Беларусь (16,7%).
На момент проведения исследования в магазинах были представлены различные сухие панировки семи производителей: DONGWON, Республика Корея; АО «ОТТОГИ Рамен», Республика Корея; CJ Cheijedang Corp, Республика Корея; частное предприятие «Мега-импорт», Республика Беларусь; ИП Кузин В.А., Республика Татарстан, Россия; ООО «Промикс», Россия, ПАО «Русский продукт», Россия (табл. 2), причем продукция шести из них реализуется в сети магазинов «Самбери» (85,7%).
Все предприятия-изготовители осуществляют свою деятельность за пределами Хабаровского края и Дальневосточного региона, четыре из них — за рубежом.
Еще одним направлением, позволяющим расширить ассортимент и повысить органолептические показатели и характеристики пищевого состава вырабатываемой кулинарной продукции, является использование соусов. Широко известные потребителю и наиболее часто используемые соусы в сети предприятий быстрого обслуживания — майонезы, кетчупы и соевые соусы.
Ассортимент соусов по стране и фирме-изготовителю изучали на примере сети магазинов «Самбери», «Экономыч», «Мир продуктов» (табл. 3).
Из данных таблицы 3 видно, что в розничной сети г. Хабаровска представлены майонезы, кетчупы и соевые соусы производства России (33,33%) и стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Традиции питания азиатских стран уже давно интегрировались в дальневосточную кухню. Географическая близость Хабаровска позволяет активно развиваться сотрудничеству с КНР, Японией и Республикой Корея. Кроме того, на территории российского Дальнего Востока сейчас работает немало азиатских корпораций, чем и объясняются поставки пищевой продукции в продуктовый ретейл города.