Отражена актуальность развития новых способов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, обеспечивающих сохранение качества, безопасности, увеличение продолжительности хранения. Экспериментально подтверждена возможность применения переохлаждения рыбы как способа холодильной обработки и хранения пищевой рыбной продукции, позволяющего получать продукцию, сопоставимую с охлажденной. Обоснована важность определения значений криоскопической температуры сырья как значимого технологического показателя.
В статье определены особенности высшего образования в Евразийском экономическом союзе и перспективы сотрудничества с Европейским союзом в области подготовки кадров, способных решать проблемы устранения технических барьеров при осуществлении внешнеэкономической деятельности, определены основные интеграционные процессы в системе высшего образования.
В статье рассмотрены результаты обследования торгового ассортимента субкатегории «Сахар», входящей в категорию «Бакалейные товары», в магазинах трех торговых сетей Москвы. Установлено, что во всех магазинах имеет место развернутый ассортимент, представленный 6–10 видами, 25 торговыми марками и 70 их модификациями. Исследуемый ассортимент сахара характеризуется высокими коэффициентами полноты, глубины и устойчивости, а также средней степенью новизны и умеренной рациональностью. Анализом показателей ассортимента выявлено, что в ассортиментной политике всех обследованных магазинов основными направлениями являются стабилизация ассортимента и в качестве дополнительного направления — обновление. Рекомендуется наряду с этим при формировании ассортимента сахара применять направления совершенствования ассортимента.
Шоколад является самым массовым и потребляемым кондитерским изделием в России и мире. Определение полезных свойств такого продукта, как шоколад, является важным и регулярным процессом институтов питания в каждой стране, поскольку в ассортимент ритейла добавляются как новые линейки уже известных производителей, так и новые производители с инновационным ассортиментом. Сегодня весьма актуальным и важным является понимание влияния новых продуктов на здоровье человека. В связи с этим, чтобы дать всю полноту информации по конкретному продукту, необходимо знать его состав, ингредиенты и их влияние на организм по отдельности и в рамках конкретного продукта. Одновременно с полезными свойствами шоколад может и отрицательно влиять на здоровье. Необходимо понимать механизм влияния шоколада на здоровье человека при потреблении и оценивать риски, которые могут возникнуть впоследствии после его активного употребления.
Предложено применение муки высокобелковой из подсолнечного шрота, витаминно-минеральной смеси «Колос-Форте», жидкого растительного масла в рецептурном составе сахарного печенья с целью повышения его пищевой ценности. Установлено, что при употреблении разовой порции (100 г) разработанного сахарного печенья удовлетворяется 16% от суточной физиологической потребности в белках. Расширен ассортимент мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.
Статья направлена на изучение вопроса безопасности лапши быстрого приготовления для человеческого организма. Рассматриваемая проблема состава сухих добавок и специй, входящих в быстрый обед, помогает в определении наиболее противоречивых и неприятных ингредиентов. В настоящей статье кратко рассмотрены возможные риски от потребления лапши быстрого приготовления по причине наличия некоторых химических добавок и смесей.
Для государств — членов ЕАЭС оливковое масло — в основном импортируемый продукт, для которого острой проблемой является не только его идентификация, но и оценка качества. Отсутствие межгосударственного стандарта на оливковое масло заставляет обращаться к стандартам Кодекса Алиментариус и искать аналоги в нормативной документации на другие жидкие растительные масла.
Главной проблемой российского рынка специализированных пищевых продуктов (СПП) является отсутствие достоверно подтвержденной их эффективности. Вероятнее всего, в связи с длительностью и дороговизной клинических исследований такая ситуация сохранится и в обозримом будущем. Однако, как представляется, современное состояние науки позволяет предложить новые подходы к подтверждению эффективности СПП, в том числе на уровне индивидуального потребления.
В работе рассмотрены некоторые свойства наноструктурированных азотсодержащих лекарственных средств, используемых в онкологии, на примере ифосфамида и циклофосфана с помощью самоорганизации и метода NTA.
В статье рассмотрено влияние температуры и вида растительного масла на скорость его термического окисления при жарке во фритюре. Для определения степени термического окисления масел был использован метод спектроскопии, измерения проводили в диапазоне 200–250 нм. Рассматривается проблема безопасности масел в системе быстрого питания фастфуд.
The article discusses the effect of temperature and type of vegetable oil on the rate of its thermal oxidation when deep-fried. To determine the degree of thermal oxidation of oils, the spectroscopy method was used, measurements were carried out in the range of 200-250 nm. The problem of the safety of oils in the fast-food system is considered.