В статье рассмотрены вопросы по состоянию и перспективам глубокой переработки зерна в РФ. Отмечено, что при высоких урожаях в стране образуется переизбыток зерна, который может быть направлен на изготовление необходимой продукции путем глубокой переработки зерна. Показана необходимость создания направления по глубокой переработке зерна, состояние данной отрасли в РФ и перспективы развития.
Дана классификация, технология производства и нормирование качества макаронных изделий, вырабатываемых отечественной макаронной промышленностью в настоящее время. Приведены режимы и сроки хранения, а также требования к маркировке готовой продукции. Отмечается значение макаронных изделий быстрого приготовления и их основные отличия от традиционных макарон. Материал предназначен для студентов, изучающих курс товароведение зерномучных товаров.
Статья посвящена исследованию образцов картофеля, заготовляемого с явными признаками порчи. В результате исследования был выявлен микробиальный характер повреждения клубней картофеля. В результате изучения посевов на МПА (мясопептонный агар) выявлен фитофтороз, вызванный грибом рода Phytophthora.
В работе приведены данные по использованию наноструктурированного ресвератрола при производстве кисломолочных (йогурт, кефир, ряженка, сметана) функциональных продуктов питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированного ресвератрола, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, наименьший размер имеют частицы в каппа-каррагинане, ксантановой камеди и пектине.
В статье представлены результаты обследования ассортимента субкатегории «конфеты» в магазинах четырех торговых сетей в 2017 и 2018 гг. Приведены и проанализированы данные о показателях ассортимента конфет, полученные с применением регистрационного и расчетного методов. Рассмотрены изменения в структуре ассортимента конфет за 2 года. Выявлены основные направления ассортиментной политики по субкатегории конфеты в обследованных магазинах.
В статье дана ретроспектива истории возникновения и распространения фальсификации продовольственных товаров от древности до наших дней. Рассмотрены попытки предотвращения фальсификации с помощью законов. Указов и других нормативных документов в разных странах, начиная с ХIХ века. Особенно подробно освещена борьба с фальсификацией и контрафакцией товаров в конце ХХ – начале ХХI века в России. Приведен ряд посвященных этой проблеме федеральных законов и других документов.
В статье рассмотрены полезные и вредные свойства безалкогольных напитков отдельных видов, а также дана краткая историческая справка об их происхождении или использовании в древности. Указаны потребности, которые удовлетворяют безалкогольные напитки. Дано обоснование вредных свойств напитков с добавленным сахаром. Выявлены наиболее полезные безалкогольные напитки с точки зрения их основного функционального назначения.
В статье рассмотрены особенности методики преподавания товароведных дисциплин по направлению «Торговое дело» для экономических профилей, за исключением профиля «Товароведение и экспертиза товаров», предназначенное для подготовки товароведов-экспертов. Показаны пути модернизации методики преподавания с учетом дидактических принципов: системного подхода, профессиональной значимости знаний и их научной обоснованности. Дано обоснование целесообразности применения при формировании умений и компетенций практических занятий с применением инновационных образовательных технологий.
В статье рассматривается возможность применения современных полимерных упаковочных материалов, обладающих барьерными свойствами, а также хранение гречневой и рисовой круп в вакууме; изменение органолептических свойств круп и физико-механических характеристик пленок после различных сроков хранения.